Butterschmalz (oder anderem Fett) als ersetzt für butter in desserts für jemanden, der eine Milch-Allergie?

Meine Frau ist derzeit nicht in der Lage zu konsumieren, alle Milchprodukte, wie unser gestilltes baby hat eine Milcheiweiß-Allergie. Beim Lesen der vielen dessert-Rezepte, viele von Ihnen rufen Sie für butter. Zum Beispiel:

http://smittenkitchen.com/2008/04/shaker-lemon-pie/ oder http://chefmichaelsmith.com/Recipe/cinnamon-rolls/

  • Ich weiß, Torte Krusten, zum Beispiel, können Sie entweder, aber Sie können immer ersetzt werden?
  • Wenn würde ich nicht verwenden wollen, SCHMALZ über butter?
  • Welche Kennzahlen sollte ich verwenden, um zu konvertieren das Rezept?
  • Gibt es eine andere Milch-protein-freie alternative, die besser funktionieren würde?
+59
Dohem 10.07.2019, 03:26:11
24 Antworten

Ich dachte immer, es auf diese Weise...

Die meisten Rezepte, die Sie sehen, stammen von Köchen. Chefs wollen, dass Ihre Nahrung als große. Indem Sie ein Gewürz/Geschmack, ist ein wenig schwer macht, die Sie möchten, nehmen einen weiteren Bissen, um zu versuchen, um es herauszufinden. Früher, als Sie denken, Ihre Platte hat alles gegessen, und Sie fühlen, dass, weil Ihre Platte ist fertig, Sie müssen haben es wirklich genossen Ihre Mahlzeit.

Das ist der gleiche Grund, dass viele restaurants haben auch kleinere Portionen.

+991
KeithJ 03 февр. '09 в 4:24

Der Zweck eintauchen in Lauge (oder andere einfache Lösung, wie Backpulver...oder auch gebackenes, baking soda) ist, dass es fördert die Färbung, als die Lösung reagiert mit der Oberfläche des Teiges. Es fördert auch die Maillard-Reaktionen, wenn der Teig kocht. Das Ergebnis ist eine gleichmäßige Bräunung und den typischen alkali-Geschmack. Wenn Sie Lauge, Lebensmittelqualität, wichtig ist, wie die kommerziellen Sorten können auch andere, heavy metal, Verunreinigungen. Natriumhydroxid ist extrem ätzend. Also es muss sorgfältig verwendet werden! In Brezel und bagel machen, die Lösung ist in der Regel ziemlich verdünnen...vielleicht um 3% Lauge im Wasser. In beiden Brezel und bagel machen, das Produkt ist in der Regel gegeben, ein kurzes Bad in kochendem Wasser, nach dem eintauchen in die Lauge. Kochen und/oder anschließende Backen neutralisiert alkali-rendering ist es sicher zu Essen.

+887
James Bundy 16.09.2010, 22:08:19

Ich benutze meine Methode, die ich geschält potates und wusch Sie mit Wasser. Dann Schneide ich Sie und wusch Sie mit Wasser wieder vor dem Kochen. Ist es richtig oder falsch? Weil meine Tante sagte, nicht waschen Sie Sie wieder nach dem Schnitt. Können Sie mir Vorschläge?

+882
Avanish Shah 24.03.2016, 05:01:02

Ist es genauer? ABSOLUT

Es bedeutet, dass können Sie noch immer ein Rezept von Gewicht genau und erwarten perfekte Ergebnisse jedes mal? Keine

Du hast Recht, dass die Luftfeuchtigkeit variiert das Gewicht, aber wenn Sie konsequent arbeiten in der gleichen Gegend mit einer kleinen änderung in der Luftfeuchtigkeit - es ist nicht etwas zu befürchten. Sie werden justieren Ihr Rezept einmal und dann bleiben in der Regel die gleiche Reichweite. Geht von der Lautstärke, du bist immer gehen, um alle über das board. Manchmal Sie ' ll pack Licht, manchmal eng. Gehen durch das Gewicht, Sie gehen zu werden ziemlich nahe, solange keine der Variablen haben sich drastisch verändert.

Das problem, das Sie in ausgeführt wird, wenn Sie den Standort wechseln oder die Luftfeuchtigkeit ändert sich drastisch. In der lange run, Sie müssen wissen, was Ihr erwartet Teig sollte sich anfühlen und Aussehen wie. Nachdem Sie gebacken, ein Brot 100 mal, Sie stecken Sie es und wissen, wenn es zu trocken.

Neben dem Gefühl, der Teig, ich habe ein hygrometer in meiner Küche. Halten Sie ein Auge auf, lässt es mich wissen, wenn ich damit rechnen müssen hinzufügen mehr oder weniger Wasser zu meinem Teig. Ich Backe sehr VIEL, so dass ich ein Auge auf diese, um das Leben leichter machen.

+733
mws 11.09.2017, 10:12:08

Sie können ricotta zu Hause, und es ist nicht so schwierig. Sie brauchen nicht alles, dass kann schwer zu finden sein. Hier ist eine wirklich einfache Rezept:

http://simplyrecipes.com/recipes/homemade_ricotta_cheese/

Als Ersatz, Sie haben ein paar Optionen. Wäre Hüttenkäse. Das problem ist, es neigt dazu, ein bisschen wässrig, so dump einen Topf oder zwei in eine feine Gaze, legen Sie Sie in einem Sieb für eine Weile, und es wird ein wenig besser.

Eine andere Möglichkeit wäre Paneer. es ist wirklich einfach zu machen und können Sie es bereit, innerhalb einer Stunde. hier ist ein Rezept:

Wie man Paneer

Während diese beiden Optionen funktionieren, werden Sie nicht mit ricotta...

+725
WViviers 14.10.2016, 20:18:09

Ja entfernen der Samen selbst ist wichtig, nicht zu verbittern. Aber das Gelee in die Sie eingebettet sind, ist eine gute Quelle von umami. Wenn man scoop aus den Samen, kannst du Sie in ein Sieb über einer Schüssel zusammen mit dem härter Zellstoff und fügen Sie ein wenig grobes Salz für 20 Minuten, und fügen Sie den angespannten Saft zu der Schale.

+714
cpurick 31.10.2013, 04:30:12

Wenn die roh-Honig schlecht geht, wie würde ich das wissen?

Was sollte ich immer auf der Suche nach? Floating-Pilz?

+713
Avitess 25.11.2018, 13:48:47

Wenn man nach drei Michelin-Sternen ausgezeichneten französischen restaurant in Paris, sollte ich zuerst herausfinden, ob der star chef ist tatsächlich Kochen oder zumindest anwesend? Ich Besuche ein Französisches restaurant in Paris, das hoch bewertet und ich fragte nie mich, ob der star chef ist eigentlich kocht. Bei meinem letzten Besuch, und es war Zeit zum Mittagessen, ich bestellte von der grand-Menü, nicht express-lunch-Menü. Ich dachte, dass etwas anders war mit Essen, war aber nicht sicher, was es war. Dann wurde ich eingeladen (das erste mal, es war mein Geburtstag, der Tag) in die Küche und begrüsste die diejenigen, die verantwortlich sind für die verschiedenen Teile (dessert, Soßen, Brot, etc.) und der Chef der chef, nicht der Küchenchef, die ich treffen wollte (sage ich nicht). Ich gehe dorthin, weil ich, wie die Lebensmittel, die vom Küchenchef zubereitet werden(zumindest war es das, ich glaubte bis dahin) aber was ist der Punkt, verbringen das gleiche Geld, wenn der chef nicht da ist und wenn der Geschmack ist nicht das gleiche? Ist es eine verdammte Frage zu Fragen, ob der chef wird da sein, der Tag, an dem ich Besuch?

P. S. ich lese die ersten paar. Ich danke jedem von Ihnen für die Zeit nehmen, um die Antwort meiner Frage. Alle Antworten sind genau das was ich wissen wollte!

+666
shawkinaw 27.02.2017, 01:03:33

Sie können auch die Geschwindigkeit-chill das Lager, indem Sie es in einer Pfanne in ein Eis-Wasser-Bad, oder legen Sie es auf eine oder mehr von den blau-Eis-Ziegel. Dies verringert die gesamte Zeit in der Gefahrenzone. Reduzieren Sie die Brühe weiter beschleunigt den Prozess durch Erhöhung des Verhältnisses von Eis-Massen-Brühe.

+641
onewh 10.11.2019, 01:07:11

Der serbische Begriff ist mekika (singular) oder mekike (plural). Dieses einfache Essen ist aus Hefe - Teig- Sie nur Frittieren Stück in einer Pfanne.

Die Größe und Form hängt von der person, die Sie macht.

Wie oben erwähnt, es ist ein anderes, sehr ähnliches Gericht namens uštipak (ausgesprochen als "ushtipak") . Der einzige Unterschied zwischen den beiden, die ich denken kann, ist die Tatsache, dass mekike gemacht werden kann, mit weniger öl, während uštipci werden müssen, deep-fried... Ah und ja, ushtipak ist in der Regel kleiner als mekika.

+528
blackthorn 29.07.2012, 22:24:11

Ich Stech die Dinge durch mit meinem Kochmesser, das in etwa in der Mitte der squash -, und ausgerichtet zwischen Stiel und Blüte enden. Dann halten Sie den Stiel Ende nach unten, drehen Sie das Messer nach unten vorbei an der Blume zu Ende. Das bekommt von mir ein ordentlich half-cut squash. Wiedereinsetzen der Messer in den Einschnitt, ich bang den Kürbis auf meinem Schneidebrett (oder drücken Sie auf die stumpfen Seiten der Messer), bis sich die Eichel geschnitten wird vollständig durch. Es hilft, um knock die Stammzellen aus w ein Messer, oder gegen den Rand, bevor Sie beginnen.

+422
user268696 22.02.2013, 04:38:37

Eine Technik, die Sie verwenden können, um zu minimieren die Menge mischen, die benötigt wird, um alle trockenen Zutaten in den mixer und lassen Sie Sie brechen und mischen vor und Flüssigkeiten Hinzugefügt werden.

Separat in einer Schüssel verquirlen oder verrühren Sie die Eier und mischen Sie alle anderen Flüssigkeiten zusammen. Während der mixer läuft, Gießen Sie die flüssigen Zutaten mit einem Spatel der Teig von der schleichenden bis die Seiten der Schüssel.

Wenn Sie trockene Krümel am unteren Rand des mixer und mischen müssen, dann ist es wirklich bedeutet, Sie brauchen, um stellen Sie Ihr mixer so, dass die Vermischung Anlage ist näher an den Boden der Schüssel. Ein richtig abgestimmter Mischer sollte schieben ein US-dime (zehn-cent-Stück), um dann die Schüssel ein wenig in einer Zeit. Dies gewährleistet, dass die Zutaten am Boden der Schüssel werden gemischt und Abholung durch den feuchten Teig.

+409
Hehe 09.10.2018, 03:52:33

In meiner Erfahrung, es ist nicht wirklich Geld zu sparen, aber es ist immer noch Wert, weil es frisch und besser als gekauft zum gleichen Preis.

Für mich, 1kg Allzweck-Mehl ergibt 1,6 kg Brot (zwei Brote). Jeder 13x4x4" (Pullman) Laib wiegt etwa 800 Gramm nach dem abkühlen und Erträge zwischen 24-30 Scheiben je nach Dicke. Die Kosten pro Laib ist unter $1.00, und enthält alle Zutaten, Steuer -, und Elektro zum mischen/Backen/schneiden.

Ich habe ein paar hundert Brote basieren auf Variationen dieser Formel:

 % Gramm Kosten cals Fett, protein, Zucker, Natrium
alle Zweck Mehl 100 500 0.417 1833 0 50 17 0
 instant-Hefe 0.8 4 0.067 16 0 0 0 3
 fettarme Trockenmilch 4 20 0.203 70 0 7 10 109
 canola-öl 10 50 0.072 429 50 0 0 0
 Zucker 4 20 0.019 75 0 0 20 0
 Salz 2 10 0.006 0 0 0 0 3933
 Wasser 56 280 0.000 0 0 0 0 0
 Teig insgesamt 176.8 884 $0.783 2422 50 57 47 4045

Um klar zu sein, nutze ich nicht mehr ein Brot-Maschine. Meine Antwort konzentriert sich mehr auf, wie viel Brot kann mit 1kg Mehl. Pullman loaf pan war $25, und das elektrische Messer war $20. Also für 300 Laibe, fügt hinzu, dass 15 Cent pro Laib. Der mixer und der Backofen sind für andere Dinge neben Brot, so dass ich nicht wirklich in Betracht ziehen diese in die Gesamtkosten pro Laib.

+406
ZIwxBHld 28.09.2017, 01:42:15

Nicht sicher, über Taschen, aber es braucht deutlich mehr losen Tee für einen großen Topf als ein kleiner, also Nein, wahrscheinlich nicht. Versuchen Sie, mehr als eine Tasche, wenn Sie tun eine große Menge von Wasser; das sollte Ihnen die gleiche Wirkung wie meine hinzufügen zusätzlicher Löffel für die Teekanne. Für die besten Ergebnisse, obwohl, investieren Sie in einer gusseisernen Teekanne und lose-Blatt-Tee: brew einmal, dann entfernen Sie das Tee-und setzen Sie den Deckel wieder auf den Topf, wird es bleiben, heiß lange genug für Sie zu genießen mehrere Tassen.

Außerdem, ein guter schwarzer Tee erhalten Sie 3-4 Biere leicht; ich vermute, es ist nur, weil-Tasche Tee-und hat die schlechteste Qualität verlässt, dass man nicht immer eine zweite Gebräu.

+399
jwrae 09.05.2010, 04:09:16

Ich vermute, das ist Sauerteigbrot, natürlich gesäuert. Der Geschmack kann variieren, da die Gärung ist natürlich und daher ein wenig random. Das mikrobiom ist anders, in jeder Bäckerei, so dass Sie zwei Brote aus verschiedenen Bäckereien wird immer anders schmecken, auch wenn Sie das gleiche Ausgangsprodukt Mehl und Wasser. Die Säure der das Brot kommt von der Dauer der Gärung und die mikrobielle Kultur der starter.

+385
hannamontany 12.05.2017, 08:06:01

Ein Einzelhändler auf den Märkten, die sich weigert, einen Antrag für näher Inspektion von einem potenziellen Kunden, sollten Sie einen großen Bogen in der Tat. Regeln der frische übernehmen, um den Händler, unabhängig von der Verkaufspreis. Verwenden Sie ein wenig gesunden Menschenverstand beim Kauf von Produkten zum Verkauf. Shopping nach Feierabend ist ein guter Weg, um Schnäppchen finden und macht Ihre dollar noch weiter zu gehen. Überprüfen Sie die Räumlichkeiten der Einzelhändler, sind Sie sauber und gut gepflegt? Was ist mit dem Personal? Ist die Vitrine, in der ebenfalls eine Bedingung? Die tradition der Verzierung Schalen von Fleisch mit Zweige Petersilie ist eigentlich eine wichtige Funktion. Wenn die Petersilie welk und tot, das Fleisch hat definitiv schon der Luft ausgesetzt zu lange. Wenn die Anzeige ist unordentlich und schlampig vorstellen, was Ihre kühlen Zimmer ist wie. Das ist die Stelle, die die Kunden gar nicht sehen.

+374
CRAIGRY 18.04.2018, 01:14:34

Es wahrscheinlich hängt davon ab, was du tust, mit ihm; die meisten Rezepte aus den USA sind geschrieben für cassia, und es hat mehr einen Schlag, als ceylon-Zimt, und meiner Meinung nach (es könnte nur sein, weil es ist, was ich gewohnt bin), es hält besser, länger Kochen mal gerne, was Sie haben würden, vom Backen.

Ceylon desn ' T haben die gleiche Art von Wärme, aber es ist nicht so eindimensional; es neigt dazu, einige fast Zitrus-Noten zu.

Alle, dass gesagt wird, ich bin mir nicht sicher, das ist standard in den meisten Rezepte, die rufen Sie für 'Zimt' ... ich denke , dass die Süd-amerikanische Küche verwendet ceylon, nicht cassia.

Ich würde sagen, es ist irgendwie wie das kaltgepresste Olivenöl extra Vergine -- es ist gut für den letzten Schliff, aber es ist eine Verschwendung zu ersetzen, es die ganze Zeit.

+357
Kumarasiri Silva 15.02.2018, 22:23:22

Als jemand, der liebt, Reste, die ich gegessen haben, das Essen, dass in meinem Kühlschrank für bis zu einer Woche ohne Probleme. Der Schlüssel hier ist, um Sie mit einem thermometer, um sicherzustellen, dass Ihr Kühlschrank hält eine temp um die 35 Grad. Dieses hält das Essen weit genug aus der Gefahrenzone 40+ Grad und über dem Gefrierpunkt.

Ich freeze eine Menge Reste für ein paar Monate zu einer Zeit. Hier ist der Schlüssel, wie Sie speichern. Ich denke, dass die Vakuum-Versiegelung ist ideal, aber wenn Sie richtig verpackt und versiegelt werden Sie in der Lage zu minimieren den Gefrierschrank Eis, das sich zwangsläufig bildet. Einfrieren für eine Woche sollte kein problem sein. Beachten Sie auch, dass einige Dinge einfrieren besser als andere. Um fair zu sein, habe ich noch nie eingefroren-pasta-Salat, aber ich habe gefroren Lasagne, ravioli und andere Teigwaren ohne Probleme. Darf ich vorschlagen, Sie einfrieren einen kleinen Teil als tester, so dass, wenn Sie Ihr pasta-Salat/Huhn Essen ist eine regelmäßige, werden Sie wissen für die Zukunft. Und lassen Sie uns das alle wissen :)

+207
user72557 24.06.2012, 16:55:08

Waffeln machen! das ist, was wir tun, mit uns, neben Brot. Sauerteig-Waffeln mit Sirup haben diese große süß/Sauer-balance, die ist wirklich wunderbar.

+152
BWAPSU1 17.06.2015, 08:43:33

Wie wird ein Südlichen US-style "peach cobbler" von "peach pie"? Es scheint zu verwenden, pie Kruste statt Keks-Teig, und es ist ein gewebtes top, kein Kopfsteinpflaster. Ich Wette, wenn ich das gleiche Rezept in einer quadratischen Einweg-Folie-Pfanne und eine Runde Glas schwenken, und die Leute würden rufen Sie Schuster und Kuchen, bzw. auch wenn Sie den identischen Inhalt haben.

+148
Rusty Mettle 01.10.2014, 12:11:23

Es ist seit langem bekannt, dass die Behälter einen Einfluss auf den Geschmack und die Wertschätzung der Getränke.

Gläser Wein, zum Beispiel, sind optimal für die Angabe der Nase eine Gelegenheit, den Wein. Sie umschließen ein Volumen, das Ihnen erlaubt, zu schwenken, den Wein in das Glas (ohne zu verschütten), um zu vermitteln, das aroma an der Luft in das Glas. Die in der Regel konische öffnung hält das aroma zerstreut vor Ihrer Nase spürt den Wein.

Champagner-Flöten, halten Sie die sprudelnde Champagner oder prosecco Sekt und kalt-lange genug, um zu genießen das Getränk, ohne es gehen flach.

Verschiedene Bier Gläser sind optimal für die Präsentation der "Kopf" und groß sind, aus dem gleichen Grund wie Champagner-Flöten (halten die Brausen gehen, solange möglich).

Ich denke, es ist absolut der Fall, dass die gleichen Arten von überlegungen gelten für cola und andere kohlensäurehaltige Erfrischungsgetränke. Meiner Meinung nach ist das beste Glas für solche Getränke ist ein "collins" - Glas. Es es hoch und schmal und hält die Blasen gehen für länger als ein breites Glas, es ist wie eine Champagner-Flöte, enthält aber größere Mengen, die benötigt wird für alkoholfreie Getränke.

+116
Fourth Dimension 23.07.2012, 08:49:03

Ich könnte mir vorstellen, dass diese gespeichert sind, in einem einfachen Glas - / Kunststoff-display ähnlich zu dem, was Sie sehen würden, in einem sari-sari store.

Shalryn s Vorschlag ist gut, aber es gefährdet die Qualität der cookie ein bisschen. Ich schaute über irgendeine Art von Trockenmittel erste und eine einfache Elektro-Lüfter hinter dem display zu bewegen, die Luft um, um zum Vorteil zu nutzen. Luftfeuchtigkeit und mangelnde Luftbewegung ist definitiv ein großes problem hier, und wenn Sie einen Weg finden, zu kontrollieren, dass Sie vielleicht nicht verändern, das Rezept (das klingt positiv köstlich, und ich werde versuchen es).

Einige Reismehl in eine kleine flache Dose könnte nur sein, genug, es zu tun. Müsste man ein bisschen Experimentieren, und letztlich haben Sie vielleicht verändern Sie Ihr Rezept, aber die cookies sind sicher ein hit und ich würde es hassen zu sehen, Sie haben, um Sie härter für Logistische Willen :)

Wenn Sie ' re verkauft in den Kästen, fügen Sie einfach eine silica-gel-Packung und damit die Leute wissen, dass Sie nicht mehr treffen kann direkte Sonneneinstrahlung zu lange. Sie sind unglaublich Billig (Sie laufen rund 1.25 pesos von überall zwischen 2-3 Gramm-Pakete).

+49
ormaaj 09.01.2016, 19:17:01

Ich verwenden Sie einen französischen drücken Sie, um meine lose-Blatt-Tee. Alle die Zimt-Schleim bekommt, gewickelt um die feine Masche-Sieb, und die gehen nicht in meinen Tee oder Kaffee.

+43
YellowApple 24.05.2019, 15:38:31

Zum Backen von Kuchen und Broten ist es wichtig, um die Luftfeuchtigkeit im Ofen. In frühen Stadien zu Backen, man braucht normalerweise die Feuchtigkeit bleibt in der Backkammer, die sich schwer tun mit einer gas-Backofen. Zwei Bäckereien in der Nähe von meinem Haus verwenden Sie elektrische öfen mit Ziegeln ausgekleidet, Backkammer; die andere verwendet gas.

Expansion

Gas-und elektrische öfen gebaut werden können, Backen die gleiche Weise, wenn die Kosten nicht ein Problem. Die meisten home-gas-öfen zirkulieren wird die Verbrennungs-Produkte (hauptsächlich Wasserdampf und Kohlendioxid) in den Garraum. Als die Flammen brennen, Verbrennung Produkte müssen entlüftet werden aus der Backkammer. Elektrische öfen benötigen auch öffnungen in die Brennkammer zu helfen, halten den Druck als die Luft im inneren dehnt sich aus.

Dampf ist wichtig in der Anfangsphase zu Backen, für eine gute Bildung der Kruste im Brot-und crack-kostenloser Kuchen Oberflächen. Der Garraum kann halt viel mehr Dampf als der Entlassung aus der Gasverbrennung, und es ist meine Folgerung, dass die steam-Inhalten von einem elektrischen Backofen höher sein wird (ich kann nicht finden, veröffentlichte steam-Messungen innerhalb von Backöfen). Nachdem der Teig expansion, der Dampf kam aus den Teig oder Teig muss schnell entfernt für die Bräunung und für innen gut Kochen. Die Konstante Strömung in einem gas-Backofen macht es besser. In einem elektrischen Ofen-einen Blick oder zwei während der letzten Backen-Stufen-Griff überschüssige Feuchtigkeit.

Openings in gas and electric ovens

Zwei Bäckereien in der Nähe von meinem Haus verwenden Sie elektrische öfen, die anderen, die ausgezeichnete französische baguettes, verwendet einen gas-Backofen. Der Bäcker hatte dort sowohl Elektro-und gas-öfen und er zieht die caramelization der gas-Backofen. Beachten Sie aber, dass er verarbeiten kann die Feuchtigkeit problem mit dem Dampf-Injektor seiner Profi-gas-Backofen. Er wies auch darauf hin, dass die Verwendung von gas-öfen erfordern Fähigkeiten wie haben Sie Temperatur und Feuchtigkeit Macken.

Rezepte können angepasst werden, um entweder gas-oder Elektro-öfen. In den USA ist die Mehrzahl der Rezepte sind konzipiert für Elektro-Ofen (Sie sind mehr beliebt).

+39
Emmerensia Coetzee 25.11.2010, 16:01:15

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