Wie kann ich eine super-dünne, aber starke, calzone Kruste?

Ich bin ein relativ erfahrener amateur, wenn es um die Herstellung von pizza, vor allem pizza Teige. Kürzlich ging ich nach Italien und verbrachten einige calzones mit super-dünnen Krusten.

Mein standard-Rezept für pizza-Kruste, die im wesentlichen die folgenden:

  • 1,5 Tassen Brot Mehl
  • 1 Tasse Vollkorn-Mehl (all-purpose)
  • 0,5 Tassen Grieß Mehl
  • 1 tsp. Kristallzucker
  • 1 tsp. quick-Anstieg Hefe
  • 1 tsp. Salz
  • 2 El. Olivenöl (oder Kochen) öl
  • 1 Tasse warmes Wasser
  • Mehr Wasser oder Mehl zu erreichen, meist-elastisch (aber leicht klebrigen) Teig

Ich in der Regel fügen Sie einige der folgenden Zutaten für Spaß und Geschmack: - 1-2 TL. Knoblauch - 1-2 TL. Zwiebel-Pulver - 1-3 TL. oregano 1 Teelöffel rote Paprika Flocken

Das obige Rezept funktioniert für die Kruste dicker als ein paar Millimeter. Wenn ich ausrollen dünner, aber es ist nicht stark genug, und die Tränen, als Sie bilden eine calzone.

Wie kann ich ändern das Rezept, um eine Kruste, die ist stark genug für die Herstellung einer calzone? Ich erwarte Substitution von Mehl zu Brot für die ganze Weizen-Mehl helfen würde, so gut wie gar nicht auf das hinzufügen von extra Zutaten. Vielleicht könnte ich fügen Sie ein paar Teelöffel gluten?

Gedanken? Vielen Dank im Voraus!

+85
Lily Tuckwell 19.06.2019, 16:46:11
29 Antworten

Haben Sie jemals gehört von "Reis und Soße"? Es ist allgegenwärtig in Cajun country. Das ist im Grunde das, was Sie machte.

Zu wiederholen, alles, was Sie zu tun haben, Sie Braun Ihr Fleisch wirklich gut und dann ablöschen immer wieder in den Kochprozess. Es sollte abgedeckt schmoren, und Sie können es mit allem, was von einem braten zu Hackbraten. Sie können es mit den meisten Fleisch, aber Rind-und Schweinefleisch die beste Soße.

Es ist ein Prozess, der browning, dann deglazing mit Flüssigkeit (Wasser arbeitet, so kommt der Wein und besser), dann läßt die Flüssigkeit verdunsten, und browning einige mehr, dann deglazing, etc. Über und über, bis das Fleisch gar ist.

Fügen Sie einige fein gewürfelte Zwiebeln, Paprika und Sellerie (und eine kleine Menge von Knoblauch, die später im Prozess (nicht verbrennen, sonst sehr bitter) zu erreichen, was die Cajuns tun. Er kocht nach unten und verschmilzt mit der Soße etwas zu machen, die schmecken einfach nur fantastisch. Sie vorsichtig, nicht zu brennen, als Sie nicht lösen können das Gericht, wenn die Zwiebeln oder Paprika verbrennen.

Wenn fast fertig, ablöschen, ein letztes mal, aber verwenden Sie nicht zu viel Flüssigkeit. Schrott all die leckeren Braun bits aus dem Boden der Pfanne und nennen es getan.

Es ist auch viel besser an Tag 2 und 3 nach dem es ruht.

+958
Booser 03 февр. '09 в 4:24

Bezüglich der Unterschiede in der scheinbar, wie Cremes, die erste Sache, die den Sinn kommt, für mich ist die Pasteurisierung. Pasteurisierte Sahne wird Peitsche besser und schmecken besser als ultra-pasteurisierte Creme.

Von der Milwaukee Journal Sentinel:

Es gibt zwei Arten von heavy whipping cream erhältlich in den meisten Supermärkten: pasteurisierte und ultra-pasteurisierte.

Die beiden sind nicht austauschbar in der Küche. Pasteurisierte Sahne erhitzt worden ist, um 167 Grad für 15 Sekunden, dann gekühlt. Es hat eine Haltbarkeit von etwa 18 Tagen.

Pasteurisierte Sahne, schmeckt frischer und peitscht schnell zu steif wird. Es trennt sich leicht in die Festkörper-und Buttermilch zur butter-Herstellung.

Ultra-pasteurisierte Creme erhitzt auf 280 ° C für zwei Sekunden und dann gekühlt. Dies verleiht ihm eine längere Haltbarkeit — bis zu 60 Tage, ungeöffnet. Aber es wird nicht Schüren, wie leicht oder halten Sie die Spitzen so lange wie standard-pasteurisierte Sahne. Einige Molkereien hinzufügen von Stabilisatoren, um Ihre ultra-pasteurisierte Creme zu helfen, Sie zu Schüren besser, aber es kann noch immer nicht erreichen stiff-peak-Phase.

Ultra-pasteurisierte Creme hat "gekocht" schmecken und nicht trennen, die leicht in großen Dickmilch und Buttermilch für die Herstellung von butter (oder Käse).

Standard pasteurisierte Sahne wird immer schwieriger zu finden. Weniger Molkereien machen es, und weitere stores sind Strumpf nur ultra-pasteurisierte Creme.

Alle ultra-pasteurisierte Sahne und Milch muss gekennzeichnet sein durch das Gesetz, so überprüfen Sie Kartons oder Flaschen, bevor Sie kaufen.

In den USA, schwere Schlagsahne Sahne muss einen Fettgehalt von mindestens 36%. Produkte, gekennzeichnet mit dem austauschbaren Begriffe Licht Schlagsahne oder einfach Schlagsahne enthalten muss 30% bis 35% Fett.

Von der University of Guelph, dies ist ein ganz interessanter Artikel (einschließlich Zeichnungen) über das, was passiert, wenn man Sahne:

Die Struktur der Schlagsahne ist sehr ähnlich zu der Fett-und Luft-Struktur, die es in Eis. Sahne ist eine emulsion mit einem Fettanteil von 35-40%. Wenn Sie nehmen eine Schüssel mit Sahne, die Aufregung und die Luftblasen, die Hinzugefügt werden, verursachen die Fettkügelchen zu beginnen, teilweise verschmelzen in Ketten und Clustern und adsorbieren und verteilen sich rund um die Luft Blasen.

enter image description here

In Bezug auf Cremes im Vergleich zu anderen tierischen oder pflanzlichen Fetten, ist dieser Artikel von MILKingredients.ca Staaten:

Funktionelle Eigenschaften

Creme und andere Milch-Fett-Produkte (wie butter) sind ganz anders als das Fett von anderen tierischen und pflanzlichen Quellen, die durch die Anwesenheit einer wässrigen phase, die Proteine und die Phospholipide. Milch Fett gibt es in form von Kügelchen dispergiert in einer wässrigen phase der Milch. Rund um die Fettkügelchen ist eine Membran, die aus unterschiedlichen Anteilen von Eiweiß, Phospholipide und Glyceride. Die Phospholipide in der Membran sind von primärer Bedeutung und für einen Großteil der emulgierenden Eigenschaften der Fett-Kügelchen Membran. Die absorption von Kasein, Proteine, die innerhalb der wässrigen phase Sahne, auf der Milch-Fett-Kügelchen Oberfläche, wenn die Kügelchen Membran gestört ist (z.B. als Folge von scher-oder Homogenisierung), ermöglicht die Produktion von Variationen in der Viskosität, die können vermitteln verschiedene Funktionen in Lebensmitteln. Casein fördern die Interaktion mit anderen Molekülen wie Kalzium, die Schaffung einer neuen Struktur, in der sich die Creme und somit Veränderung der strukturellen Eigenschaften.

+940
user12479 09.12.2012, 05:29:31

New York City Abteilung Gesundheit Kräfte, die restaurants zu verkaufen, zubereitete Speisen wie babaghanoush auf einem Bett aus Eis bei Temperaturen unter dem Gefrierpunkt. Ich dachte, dass dies nicht notwendig war und ich habe eine Frage zu hier http://news.ycombinator.com/item?id=3326872 aber jemand antwortete, dass es notwendig war.

Würden pflanzliche Lebensmittel wie babaghanoush oder humus oder pasta-Salat verwöhnen in 3 oder 4 Stunden und gefährlich zu Essen, wenn Sie verkauft in Raumtemperatur?

+918
AndroidDavid 01.06.2019, 00:56:29

Wenn Sie einen Dampfer in einen Topf mit kochendem Wasser und setzen das Gemüse im inneren des Dampfers, wie kriegt Ihr heraus, nachdem Sie fertig sind? Welches Werkzeug benutzen Sie?

steamer

+853
AFG 20.06.2011, 19:52:16

Vor einer Woche kauften wir ein paar Lachs, das war seltsam Billig. Heute, nach der Kochzeit, merkten wir warum: es gab Hunderte von Knochen in die Fische, alle warten, um Ihren Weg in unsere Kehlen. Wir hörte auf zu Essen und warf es Weg. Ich erkannte gleichzeitig, dass, obwohl Sie waren potentielle Gefahren, es war eine Verschwendung von Geld.

Die Frage ist, wie gehen wir am besten effizient herausfiltern, die Gräten aus dem Fisch, die haben Tonnen von Ihnen? In anderen Worten, gibt es eine einfachere Möglichkeit, neben der manuellen herausziehen der Knochen eins nach dem anderen?

+833
Bruce Stephens 11.06.2012, 11:01:31

Dunkle chinesische Sojasauce - nicht Melasse ist was zu verwenden.

+815
Mark Mikofski 24.05.2014, 02:00:56

Es gibt viele bolognese-Varianten gibt, einige, die Milch in Sie, aber es gibt viele, die nicht so gut. Mein Verständnis ist, dass eine traditionelle bolognese keine Milch, aber wie immer bei italienischem Essen, was traditioneller ist, was Mama macht. In jedem Fall, Sie können die drop-Milch-Produkte ohne Ersatz nichts für Sie. Ich glaube nicht, dass die Zugabe von Soja oder irgendetwas anderes wird Ihnen die gleiche Wirkung.

Für das Schweinefleisch können Sie ersetzen Sie es mit Hackfleisch oder Türkei, Rindfleisch hat mehr Geschmack als die Türkei, aber die Türkei ist in der Regel schlanker. Ich mache die bolognese mit einer Mischung aus Rindfleisch und Truthahn, weil ich finde es ist weniger fettig, während immer noch gut gewürzt, aber das ist subjektiv. Pancetta bereichert, aber das ist nicht wesentlich.

Einige Leute, mich eingeschlossen, verwenden Sie Speck in einer bolognese. Wenn Sie möchten, einen Ersatz für, dass es die Türkei bacons gibt in einigen Orten, aber um ehrlich zu sein die, die ich versucht habe allgemein noch nicht sehr guter Ersatz für die Reale Sache. Speck ist Fett -, Salz-und Rauch-Aromen (vorausgesetzt, es ist geräuchert), so könnten Sie versuchen, und ersetzen alle koscher geheilt und geräuchertem Fleisch in dünne Streifen geschnitten. Sie könnten nur lassen Sie es sich ganz genauso.

+792
Chenkumi 25.03.2019, 08:59:02

Es gibt ein Rezept für hausgemachten Essig-das ist im Grunde genommen aus Wasser, braunem Zucker und Ananas-Schalen. Ist dies sicher? Ich denke, dass da einige Schimmel, etc. oder auch methanol.

+765
aleshanka12 23.06.2012, 16:03:05

Ich habe experimentierte mit Schokolade-mousse in letzter Zeit. Ich benutze eine Rezept, die ich denke, ist ergriffen von Ferran Adria. Es besteht aus

120 mL Sahne 125g 60%+ Schokolade 4 Eiweiß

Ich Wärme die Sahne und Gießen Sie Sie über die Schokolade (in kleine Stücke). Mischen Sie es gründlich, so dass es auch und hat keine Partikel. Dann ich fügen Sie das Eiweiß und mischen alles zusammen. Nach dem mischen, ich Gießen Sie es in einen iSi gourmet whip+. Ich lade mit einem N2O-Kapsel, schütteln Sie Sie für mindestens 30 sec. und warten. Sobald der gourmet whip ist bei Raumtemperatur, befreie ich es aus dem Prügler.

Das Ergebnis ist ein sehr luftiges, aber laufende mousse au chocolat. Ich würde lieber eine Schokoladen-Schaum. die Konsistenz ist schaumig und es schmeckt gut. Ich würde es jedoch vorziehen, eine mousse, die ist fester und dichter. Ich habe experimentiert mit gelatine, indem ein Blatt, blüht es und hinzufügen, um die heiße Schokolade-Sahne-Mischung. Dies führte zu keiner spürbaren Effekt.

Gibt es hier jemand, der weiß, hov, die ich machen kann es mehr fest?

+727
rusli 09.04.2017, 05:14:20

Ich mischen, bis eine rote Pfeffer-und Salz-Mischung (zusammen mit ein paar anderen Zutaten) und legen Sie Sie in einer Kaffeemühle zu Pulver es.

Die Mischung, die ich habe, hat nur den richtigen Geschmack für meine Familie Geschmack, aber es ist zu intensiv. Wir verwenden dieses Gewürz-mix-Mantel frittierte tater-tots in einem ziemlich fairen Nachahmung der Kartoffel Oles von Taco John ' s. Bei der Beschichtung der tater tots, dauert es eine bestimmte minimale Menge der Würze, um menschenwürdige Berichterstattung. Aber das macht der Geschmack zu stark.

Was kann ich als Füllmaterial oder extender zum verdünnen die Stärke ist mein spice-mix, so dass ich verwenden können, genug, um eine gute Verteilung der Gewürze und nicht der Geschmack so stark. Irgendwelche Vorschläge für etwas geschmacklos, die Hinzugefügt werden können und gemischt mit der Mischung?

+663
ChiHam 24.04.2015, 18:19:39

Ich habe ein paar Rezepte, die erfordern, in Flocken Salz, ich kann nur scheinen, um es zu kaufen in der Masse 1kg Beutel hier. Ich will wissen, dass, wenn Sie "Salz" in einem Rezept ist es wirklich wichtig, um den endgültigen Geschmack, welche Art von Salz Sie verwenden. Ich verstehe, dass zum Beispiel wenn ich es auf einen foccaacia Brot oder etwas ähnliches tut es erstellen Sie eine schönere textur, die Verbesserung der Geschmack, das ist aber in der Endphase des Kochens. Wenn Ihr durch die ersten Etappen des Kochens Prozess, wie in einem Eintopf, Brot, Teig usw. macht es keinen Unterschied ?

+575
user10067 07.10.2014, 05:40:44

Ich habe dieses problem gehabt und nach dem Versuch verschiedene Dinge, die ich gefunden habe, dass das funktioniert ziemlich gut:

  • Ich sicherstellen, dass der SVS ist gefüllt, um die max-Linie
  • Ich Schneide meine eigenen Beutel von einer Rolle, und machen Sie eher mehr, als wirklich notwendig ist - über die interne Höhe, wenn der SVS
  • Beim Staubsaugen, stellen Sie sicher, die Inhalte sind gehalten, die an einem Ende der Tasche
  • Dann Stelle ich die Taschen, die vertikal in der SVS, mit der stand um Sie festzuhalten. Durch dies zu tun, wie der Sack beginnt zu schweben, die Spitze der Tasche seiner der Innenseite des Deckels des SVS und hält die Tasche steigt weiter - halten Sie den Inhalt unter das Wasser-Niveau
+562
pedrez 01.05.2017, 02:29:58

Ich bin auf der Suche auf dieses Rezept von Gordon Ramsay ' s Ultimate Home Cooking, pg. 198:

Barbecue-Stil, Slow-Roasted Beef Brisket

1 kg Rindfleisch Bruststück, überschüssiges Fett abgeschnitten, verlassen, nur 1 cm

2 Zwiebeln, geschält und in Scheiben geschnitten

6 Lorbeerblätter

2 El brauner Zucker oder muscovado Zucker

1 El Tomaten-pureé (vermutlich liegt das Tomatenmark für us-Amerikaner)

1 x 300 ml Flasche Lagerbier

350 ml Fleischbrühe

1 El Cidre-Essig (optional)

Für den rub: 2 TL cayenne Pfeffer, 2 TL Senfpulver, 2 TL frisch gemahlener Kreuzkümmel, 2 TL Sellerie-Samen, Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Er mischt reiben, bringt es auf den Brustkorb und verschließt den Brustkorb in einem Bräter mit etwas öl. Caramelizes die Zwiebeln und den Zucker und die Lorbeerblätter und Salz und Pfeffer in die Taskleiste setzt, Tomatenmark und Brühe zum ablöschen. Dann klebt der Brustkorb in dieser Mischung, bringt es zum Kochen und steckt es dann in den Ofen (140 C). Dann dauert es 3 - 3,5 Stunden später und macht eine Soße aus dem Bratenfett in der Pfanne.

Die Frage die ich habe ist: Ist der Brustkorb (ohne Abschluss) von dem Punkt oder der Wohnung? Wenn es nicht die Wohnung, was würde ich ändern um das Rezept, die Arbeit für die Wohnung?

+555
bob schuster 03.09.2011, 14:25:12

Wenn ich Eier pochieren, ein off-white foam/Schaum bildet sich auf der Oberfläche des Wassers und manchmal legt sich das ei. Weiß jemand, was es bewirkt, und wie ich es vermeiden kann?

EDIT: ich benutze Malz-Essig statt weißer Essig, die ich denke, verfärbt sich der Schaum/Schaum und macht es Aussehen mehr unangenehm, so dass ich denke, ich werde zu ändern, um weiße Essig.

+548
htwtetrertrt 08.06.2011, 16:51:03

Ich war gerade auf der Suche diesem Beitrag, weil ich Letzte Nacht war für sechs Stunden auf der Toilette nach dem Essen ein Pfund fiddleheads.

Ich habe Sie gegessen, da war ich 5 oder 6. Ich liebte Sie - gut gekocht mit ein wenig butter, Zitrone und Salz. Eine Delikatesse ist. Ich wohne Süd-Ontario und von uns kommen aus der Strauß Farn, erscheint kurz nach der Flut treten auf der Ganaraska river. Ich war Angeln und Kommissionierung und Essen Sie roh der letzten Woche zu Ende - kein problem. Letzte Nacht habe ich aß viel zu viele, gibt es keinen Zweifel. Ich denke, die überwiegende Menge nur aus einer gastro-Reaktion. Ich weiß nicht, Woher diese kam - Sie wurden gekauft bei einem farmer ' s market. Esse ich normalerweise 3 - 5 Tassen rohes Gemüse jeden Tag. Also, ich habe kein problem mit rohem Gemüse.

So, ich Kreide es bis zu erleben - moderation in alles.

Tapio

+516
Nitin Awasthi 02.07.2018, 13:36:27

Ich würde rehydrieren die Brokkoli-bits getrennt. Setzen Sie die Stücke und ein wenig Wasser (Sie muss herausfinden, wie viel) in eine Mikrowelle-sicheren Schüssel und mit Plastikfolie abdecken. Geben Sie es 3 Minuten auf hoher Leistung, und bits sollte schön rehydriert von den dämpfen.

Dann einfach rühren, dass in die pasta, nachdem Sie bereits entwässert es.

Wenn Sie sich boxed mac und Käse, würde ich empfehlen, gerade die schlichte Art und einen Beutel mit gefrorenen Brokkoli. Der Brokkoli wird größer, schöner Stücke, und Sie können einfach Auftauen schnell und fügen Sie es zu Ihrem fertigen mac und Käse zu warm durch.

+476
tbetous 22.07.2013, 09:49:34

Mir ist klar, dass das nicht direkt deine Frage zu beantworten, aber vielleicht könnten Sie auch prüfen, mit einem Mörser und Stößel? Dies ist zwar weniger komfortabel, Sie sind viel schwerer zu brechen als jeder Pfeffer aus der Mühle.

+465
MasterSwagger 24.02.2013, 00:55:22

Reduzierung Mischung ist einfach kochendes Wasser in der Lösung vorhanden. Hinzufügen einer Stärke (entweder Maisstärke oder andere Mehle) nicht entfernen, die Wasser sondern bewirkt, dass die Stärke zu erweitern und die "Falle" etwas von dem Wasser.

Stärkemehl in allem nicht besonders gut funktionieren , wenn es nicht genug Feuchtigkeit in der Basis-Mischung, oder wenn es zu viel Fett oder Zucker vorhanden ist, so ist es nicht geeignet für wirklich kräftigen Saucen, z.B. Pfeffer-Sahne-Soße. Es auch funktioniert nicht gut in sauren Mischungen, wie Tomaten-sauce.

Das Schlimmste, was Sie tun können, für eine Maisstärke-Mischung verdickt ist, um es zu Kochen bei hoher Temperatur (D. H. mehr als Moderat köcheln lassen) oder für einen längeren Zeitraum. Diese erweitern die Stärkekörner so viel, dass Sie pop, brechen die Speisestärke und verursacht die sauce wieder Dünn. Seien Sie also sehr vorsichtig Kochen Temperatur bei Verwendung eines Maisstärke Gülle.

Ich habe auch festgestellt, dass Maisstärke nicht reagieren sehr gut zum abkühlen und wieder erwärmen, so dass es nicht die beste Lösung, wenn Sie planen, das spart etwas von der sauce für die spätere Verwendung.

+458
Dave45 14.01.2012, 20:21:54

Mein Herd kam mit dem Haus und ich muss sagen, ich Liebe, Liebe, LIEBE meine neue Glas-Kochfeld! Vor allem in einer kleineren Küche wie das, was ich habe, bietet es eine weitere Wohnung und sogar Arbeitsbereich als notwendig. Ich habe verwendet, Eisen, Gusseisen emailliert (Cuisinart), Paul Revere Kupfer unten " und " Edelstahl Lager Töpfe und alles ist in Ordnung. Ich benutze med auf med-hohe Hitze erhitzen das Gusseisen, da ich nicht möchte, dass die höhere Hitze zu brennen, mein Essen (dauert länger zu erwärmen, aber ich Liebe die Wärme-Verteilung und die Fähigkeit, pop es in den Ofen). Ich mache meine braten in Gusseisen mit absolut nonproblems. Benutzt habe ich SCHWEREN Lager Töpfe und besorgt über das Gewicht und meine GE Hot Point nahm es wie ein Weltmeister. Ich verwendet Shazzle einmal zu reinigen/Polieren Sie das Glas, wenn ich hatte einige gunk ich nicht leicht zu entfernen und die Oberfläche glitzerte und glänzte für Wochen. Ich habe fallen gelassen die Dinge auf dem Glas, und statt zu beschädigen das Glas, es, gechipt emaillierten Metall-Grenze. Ich habe geschoben, die Töpfe von einem Bereich zum nächsten. Zugegeben, ich weiß nicht, was die Oberfläche sah aus wie neu, aber wie jemand oben gesagt, verwenden, was Ihren Bedürfnissen entspricht, und Sie werden in Ordnung sein.

+388
ali hamza 20.04.2015, 19:26:26

Die Menge der Zeit, die Füllung braucht, ist bestimmt durch die Stärke der Füllung. Gehen von 9 Zoll auf 10 Zoll vergrößert den Bereich mit (10/9)^2-1 = 0.23 = 23% . Ich würde daher vorschlagen, machen 25% mehr Füllung (das wird Ergebnis in der gleichen Stärke der Füllung) und verwenden Sie die gleiche Backzeit wie Sie es normalerweise verwenden Sie für Ihre 9-Zoll-Pfanne.

+367
ZyLib 07.03.2013, 06:36:13

Gestern habe ich gründlich gereinigt, meine Gusseisen-Pfanne, reseasoned es vier mal für 30 Minuten bei 450 mit flüssigem Rapsöl. Die Würze sah wirklich gut aus, und ich hatte einen Super Glanz über den gesamten Boden und die Seiten des pan.

Ich kochte Speck am morgen, dann eine Reinigung durch scheuern mit einem Schwamm. Ich trocknete Sie mit einem Papiertuch, buffed etwas mehr Rapsöl mit einem neuen Papiertuch, und drehte meinen Herd auf hoch. Nach 15 Minuten wurde das Eisen bis zu 700F-800F. Ich schaltete es aus, lassen es abkühlen und es sieht aus wie der Würze entfernt wurde, von wo aus der Pfanne war das geilste, Bild unten.

Gibt es eine Temperatur, bei der die Würze zerstört wird? Wenn dem so ist, was ist es? Wenn das nicht ist, was verursacht mein problem, was ist?

Cast Iron Seasoning Destroyed by Heat

+367
Pomroy 04.11.2019, 18:39:12

Ich habe Rinderbrühe für zwei mal, mit mehr oder weniger die gleichen Zutaten/Schritte, aber die Farbe war anders. Zum ersten mal war die Farbe gelb, zum zweiten mal, es war bräunlich.

Was bedeutet die Teilnahme in der Farbe der Lager und was ist die "richtige" Farbe der Lager, die signalisiert, dass das Ergebnis erfolgreich ist?

Die Unterschiede zwischen den Aktien, dass ich sagen kann, waren:

  • Es war ein wenig fleischigen Teil in den zweiten stock, die erste war nur Knochen und Gelenke
  • Die zweite hatte eine Bund Thymian
  • Der zweite war der simmering für ~36 Stunden, die zunächst für ~22.
+260
Polkaxy 17.10.2015, 10:14:31

Schalten Sie die Temperatur runter - Sobald der Topf erreicht Kochen, es dauert viel weniger Energie, zu sieden halten, drehen Sie die Temperatur runter, wird es halten Sie vom Kochen ganz so heftig.

Nicht überfüllen Ihre Topf - Macht Sie sicher, dass Sie einen Topf groß genug, um alle die Wasser und Nudeln

Einen Teelöffel öl wird auch helfen, Das hilft halten das Wasser aus dem Bau der Blasen, wodurch es zu Schaum auf. Wenn Sie Kochen spaghetti, fügen Sie Olivenöl, um das kochende Wasser?

+231
Linda P 17.07.2017, 08:36:49

Die Glasur auf den Kuchen selbst sieht für mich wie Sieben Minuten Zuckerguss, auch bekannt als Schweizer Baiser. Hier ist ein hoch bewertetes Rezept von einem zuverlässigen Website.

Es könnte auch sein, Marshmallow-Icingist eine Art von einem "cheater" - Methode zu ähnlichen Ergebnissen zu kommen, um die Sieben Minuten Zuckerguss. Hier ist ein Rezept von der selben Seite.

+224
user3061922 20.10.2019, 22:18:02

Ergänzung zu der guten Antwort oben: Ein Ofen, insbesondere einen noch der Backofen, hat auch sehr wenig rapid heat transfer capacity. Das kann eine gute Sache sein - Dinge, die sich widersetzen, Heizung, aufgrund der Energie wird verwendet, um Feuchtigkeit verdunsten oder zu anderen phase ändert oder endothermen Reaktionen, werden nicht GEZWUNGEN, zu erhitzen, um die Temperatur zu vergleichen, etwas, hielt sich noch in einen 500 Grad F Ofen für zehn Minuten (wahrscheinlich crisp) vs alles hielt sich noch auf eine 500°F Pfanne für zehn Minuten (wahrscheinlich auf Feuer)...

Zur gleichen Zeit, die gleiche langsame Wärmeübertragung bedeutet auch, dass das Essen nicht ernst KÜHLEN, Kochen medium (Luft) - Temperatur-Gradienten wird die Ursache Konvektion (nicht erzwungene Konvektion, wie Sie in einem Umluft-Ofen!) und damit die Luftbewegung, die als Ersatz für kühle Luft mit heißer Luft...

+179
stringo0 19.01.2016, 08:28:49

Brie ist ein Weichkäse, der geprägt ist durch seine cremige textur und samtige Rinde.

Es ist nur im Alter von zwei Wochen bis fünf auf etwa sechzig Grad Fahrenheit.

Seine einzigartige textur und Geschmack ist ein Ergebnis der Schimmel, der ist erlaubt, zu wachsen auf seiner Oberfläche. Die Form teilweise verdaut, die die Jungen Käse und legt sich die cremige textur. Wenn der Käse eingewickelt ist, wird die Form zerschlagen und wird von der Rinde.

http://www.cheesemaking.com/store/pg/22-Brie.html

+178
Alina Vasile 18.08.2017, 18:44:44

Es gibt Rauch-Extrakt Produkte, wie Liquid Smoke und die andere mit der Art von Holz Rauch-Aroma gewünscht angegeben wird. Mit nur ein paar Stunden mit zu arbeiten, möchten Sie vielleicht, um zu injizieren, das solutin zu beschleunigen das eindringen in das Fleisch. Salzlake oder marinade Verdünnungsmittel können Optionen sein, um zu erkunden, je nach Ihrem gewünschten Ergebnis.

Auch so,, minimal "equipment" wie z.B. die Injektions-Spritze und ein Behälter mit einer Art Abdeckung für das Bein wäre hilfreich, oder zumindest eine Folie oder eine andere Umhüllung für die Lamm behalten Saft und Atmosphäre aus.

+176
user3299425 13.06.2019, 07:10:42

Ich habe einen Vakuumierer und gespeichert, etwa 7 Stück steak in 1 Tasche. Ich legte es in den Gefrierschrank und ich gerade jetzt beschlossen, ein paar steaks Auftauen, so dass ich schneiden Sie öffnen die Tasche, aber alle steaks gefroren sind, zusammen. Ich weiß, wenn ich Wärme Sie alle auf, die ich nicht in der Lage, refreeze den rest. Was kann ich tun? Sollte ich re-Vakuum-seal die Tasche und warten, bis ich Kochen kann Sie alle auf einmal?

Auch wie verwenden Sie ein Vakuum sealer effektiv mit Massen-Fleisch? Es funktioniert nicht allzu gut, um zu speichern Sie alle in die Tasche, weil, wenn Sie gehen, um zu Essen, ein zu einer Zeit, die Sie brauchen, um re-bag alles, was jeder Zeit.

+92
Chris Wendel 24.04.2013, 02:34:46

Meine neue Palette hat eine 17000 BTU-Brenner (Erdgas). Es meine erste gas-Bereich. Ich habe das Gefühl, es ist nicht so heiß.

  • Ich kann mich kaum halten, Nudeln kochendem Wasser (8 Tassen Wasser) mit den Grill auf hoch. Ich erwartete, ich hätte die Hitze reduzieren, um avoir overspils.

  • Ich war nicht in der Lage zu brennen Hamburger in einer Gusseisen-Pfanne. Nicht, dass ich wollte, Sie zu verbrennen, aber ich wieder ich erwartete, ich hätte das niedriger die Hitze. Ich hielt es auf hoch für mehrere Minuten ohne ernsthaften Schaden für das Fleisch.

Q1: Wie kann ich testen, ob die Brenner so heiß, wie das, was Sie sein sollte?

Q2: Kann etwas falsch sein mit der Verbindung?

Vielleicht habe erwartet, zu hoch, nach jeder erzählte mir, wie unglaublich heiß und schnell Gasherde sind. Die Flammen blau sind, also, dass scheint ok zu sein.

+44
Julie Nightingale 14.11.2016, 23:01:33

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