Schokolade: kondensation Probleme

Ich machte Pralinen in Form, aber wenn ich es aus dem Kühlschrank beginnt es zu Schmelzen und das Wasser sammelt sich auf der Oberfläche.

Mein Vorgang:
Ich schmolz die Schokolade und goss es in die Form und dann hielt Sie es in den Kühlschrank. Aber wenn Sie sich danach schmilzt bei 25°C und auch bildet sich Kondenswasser auf der Oberfläche.

Gibt es eine Möglichkeit, halten Sie die Oberfläche trocken bei 25°C?

+901
BitCoin New Guy 10.04.2012, 06:07:04
22 Antworten

In einem elektrischen Ventilator Backofen beim Kochen ein Rezept bei einer bestimmten Temperatur, sollte den Backofen zu erreichen, dass die Temperatur angesichts der 20grad. Unterschied zwischen diesem und einem herkömmlichen Ofen? Ich kaufte einen Ofen thermometer platziert es in der Fan-Ofen und stellen Sie den Ofen bei 170deg C. das thermometer erreicht nur 140deg. C. ist mein Backofen defekt?

+986
Larsenal 03 февр. '09 в 4:24

Ich habe gelesen, dass der "trick" für take-and-bake pizza Kruste ist die Verwendung von Backpulver, die beschichtet wurde mit Pflanzenfett. Dies schützt das Backpulver von Wasser während des Mischprozesses. Die Verkürzung Schmelzen in den Ofen, so dass das Backpulver vollständig zu aktivieren.

Für Beispiel, hier ist ein Pizza-Magazin Vierteljährlich Rezept für take-and-bake Teig, die Anrufe für "coated Sauerteig".

+984
kmleong 08.07.2010, 09:17:41

Sie suchen gerade im internet ein bisschen mehr, anscheinend die Kruste war einige Stickstoff-hungrige form der Hefe.

Allerdings habe ich, wie vorgeschlagen, in diese ähnliche Frage, verworfen meisten der Sauerteig und ein bisschen davon, um ein neues zu beginnen. Wünscht mir Glück für Sie!

+968
Omar Devon Little 16.02.2011, 22:46:56

Ich koche meinen Reis auf Aluminium (meist flachen) Topf auf einem Gasherd auf kleiner Flamme. Der einzige trick, den ich verwenden ist, um kaum decken Sie es mit Wasser und fügen Sie kochendes Wasser absorbiert oder verdampft.

Ich dont nicht, decken Sie den Topf, aber ich in der Regel nicht Kochen mehr als 1,5 kg auf einmal.

Ich halte die Zugabe von Wasser "bis fertig" in KLEINEN Chargen.

PS:Dieses (ich weiß nicht, warum) funktioniert nicht gut für das kurz abgestufte Reis.

+899
pchandu39 16.10.2011, 23:50:49

1) Legen Sie es in einen Schnellkochtopf 15 psi für 60-90 Minuten oder 2) Kochen Sie sous vide bei 136F-140F für 24-30 Stunden. Ich habe versucht zu tun, ein Rindfleisch-Schaft noch nicht, aber mein experiment mit top-Runde (140F 15 Uhr) war ein Erfolg. Während das Ergebnis war nicht ganz filet mignon, das Fleisch war saftig und zart mit etwas kaugummiartiges Verhalten. Ich erwarte das gleiche mit Rindfleisch Schaft. Und weil das Fleisch bedeckt ist, von Kunststoff, von allen seinen beefiness beibehalten wird, die in das Fleisch. In schmoren, viel von der bullige Geschmack geht in die Flüssigkeit. Im sous vide garen, das Fleisch marinates es seine eigenen Säfte für Tage.

+865
darita 03.09.2016, 16:27:20
ein soft-acid-set nicht ausgehärteten Käse
+833
Riva 21.11.2019, 13:11:14

Im italienischen nennen wir es parmigiana.

Wikipedia sagt:

Parmigiana oder Aubergine parmigiana (Italienisch: melanzane alla parmigiana oder parmigiana di melanzane) ist eine süditalienische Gericht mit flachen gebratenen Auberginenscheiben geschichtet mit Käse und Tomaten-sauce, dann gebacken. Variationen gemacht mit panierte Fleisch Schnitzel, wie Kalb und Huhn parmigiana, die entwickelt wurden, in anderen Ländern, in der Regel in Bereichen der italienischen Einwanderung.

In Italien, finden Sie die Variante mit Frikadellen, aber das original-Rezept (aus Süditalien) nicht enthalten Fleisch.

+760
Master Pcman 31.03.2018, 11:55:33

Calamari oder Tintenfisch ist natürlich berühmt für sein schwierig zu Kochen, weil es zäh oder gummiartig.

Wie Harold McGee erklärt, Auf Essen und Kochen, Oktopus und Tintenfisch Fleisch sind sehr Reich an Kollagen:

Sie sind zäh, wenn Sie leicht gekocht, hart, wenn gekocht, um die die Denaturierung Temperaturen von Ihren collagen, rund 120 - 130 F / 50 - 55 C, und werden zart, mit langen, langsamen Kochen.

Der trick ist dann entweder:

  • Kochen Sie minimal, damit Sie nicht anfangen zu verschärfen. Diese Schweren Frisst Rezept für gebratene calamari empfiehlt, nicht mehr als eine minute.

    Meine eigene interpretation ist, dass Sie halten die Temperatur des squid unterhalb der 120 F-Schwellenwert, mit dem Risiko, weniger als den Erreger zu töten, Punkt, so ist es sollte nur getan werden, mit squid aus vertrauenswürdiger Lieferant.

  • Kochen Sie für eine lange Zeit, langsam, wie in einer braise, so bewegen Sie sich durch die schwierige phase der Ausschreibung wieder. Das Food Network - Rezept für gefüllte Tintenfische von Ann Burrell ist ein Beispiel. Die insgesamt squid Garzeit beträgt 20 bis 25 Minuten.

+739
Jerome Jaglale 06.06.2014, 19:00:14

Ja, Sie können bestreichen Sie die gebutterten Ränder der ramekin in alles, was Sie wollen, die gegen die Hitze während des Kochens Prozess. Gehackte Nüsse, Kakao, Mehl, was auch immer Sie möchten, gehen Sie mit Ihrem Schokoladen-souffle.

+665
GentlePurpleRain 11.06.2019, 12:47:57

Es gibt einen Unterschied in der textur. Getrocknete Bohnen in der Regel etwas mehr körnig. Dies basiert auf meiner Erfahrung Kochen frische borlotti-Bohnen und vergleichen Sie diese mit den getrockneten. Die Haut an frische schien weich, und Sie behalten Ihre Form besser. Allerdings war dies ein sehr direkter und Kritischer Vergleich mit Bohnen nebeneinander. Ich kann mir vorstellen, es wäre schwieriger zu ziehen diese Schlüsse, wenn Sie nicht über die Bohnen gekocht nebeneinander.

Es gibt auch einen ernährungsphysiologischen Unterschied; getrocknet waren, verlieren die meisten Ihre Wasser-Löslichen Vitamine. Dazu gehören die Vitamine B-Komplex und C. Obwohl weder vitamin ist in großer Zahl in Bohnen.

+662
Sakazuki Akainu 24.12.2013, 07:17:37

Ich Lebe in Indonesien jetzt, und es gibt keine Weizenvollkornmehl in die Läden. Sie können kaufen Sie eine Boden-Hülse 'Ergänzung' zur Mischung mit weißem Mehl. Die Frage ist, wie viel Schale mischen, mit wie viel Mehl?

+655
Daniel Dropik 08.01.2013, 20:33:58

Sie sind Häufig als squash blossoms in Englisch - wie Sie vielleicht erraten, ist dies, weil es spielt keine Rolle, zu viel, welche Art von squash sind Sie aus. Sie werden meist von kleineren Sommer-squash Pflanzen (z.B. zucchini), aber, da Sie produzieren viele kleine squash anstelle von wenigen großen squash (wie Kürbisse), so können Sie Holen Sie mehr Blüten für deine Mühe.

+611
bodoleer 14.07.2016, 09:24:45

America 's Test Kitchen (auch bekannt als Cook' s Illustrated) nahm auf genau dieses Problem. Sie waren auf der Suche für beide, dass chewy textur und das glänzende, knusprige, knisterrasseln top. Gute Box brownie mixes erreichen diese Qualitäten, aber es fehlt die Intensive schokoladig Geschmack von hausgemachten. Sie versucht, verschiedene mixing-Methoden. Sie versuchte, Schmelzen Sie die butter, eincremen der butter, und andere Süßstoffe. Sie versucht, ein pizza-Stein, und Sie versucht mit einem Eisbad. Nichts funktionierte, bis Sie ging, um Ihre science-editor.

Es war der science-editor, der vorschlug, dass Ihr problem wurde das Verhältnis von gesättigte vs ungesättigte Fette. Sicher genug, die guten boxed Marken hatte fast das umgekehrte Verhältnis von gesättigte vs ungesättigte Fette Rezepte, die Sie hatte mit. Damit Sie steigerte Ihre pflanzlichen öl, und reduziert die Menge der butter. Sie hat auch Hinzugefügt, zwei Eigelb für Ihre emulgierende Fähigkeit. Ich kann aus Erfahrung sagen, dass das Pflanzenöl will getrennt von dem rest des Teiges, bis die Eigelbe Hinzugefügt werden. Wenn Sie instinktiv springen auf die Idee, dass mehr ei wird die Niederlage der Zweck und machen die brownies mehr cakey, es ist der weiße, der das tut, nicht das Eigelb.

Die klassischen Rezepte, die Sie zusammengearbeitet hatten, hatten 36% ungesättigte Fett zu 64% gesättigt. Ihre Chewy Brownie Rezept hat 71% ungesättigte 29% gesättigt.

Soweit die glänzende, knisterrasseln oben, fanden Sie, dass die einfachen weißen, Kristallzucker Rohrzucker war der beste Süßstoff für die Verwirklichung dieser Ziele.

Sicherlich, überkochen noch diese brownies zerstört, chewy textur. Sie möchten entfernen Sie Sie aus dem Ofen, während Sie sich noch underdone. Carry-over-Küche wird komplett die Backen.

Das Rezept kann hier gefunden werden: Chewy Brownies , aber es ist paywalled. Wenn Sie nicht über ein Abonnement, die Sie bieten eine 14-tägige Kostenlose trail. Können Sie sehr gut saugen das Knochenmark aus der Webseite in 14 Tagen, und Sie werden nicht laden Sie Ihre Karte, wenn Sie Abbrechen, dass die 14-Tage-Fenster.

Hier ist ein Bild von mir. Natürlich, Sie können nicht sagen, von dieser, wie zäh Sie sind (sehr), aber Sie können sehen, die glänzend, knisterrasseln top.

Brownies

+475
Rao 30.01.2010, 11:34:41

Dies ist ein spezieller Fall, wo das öl ist der Weg zu gehen:

Ich machen hohe Flüssigkeitszufuhr pizza-Teig für die cracker-Kruste-Pizza: Dünn und sehr knusprig.

Ich werde tun, 70% Hydratation (70g Wasser pro 100g Mehl) und am Ende mit etwas, das nur ein paar Schritte entfernt von einem flüssigen Teig verrühren. Es wird nicht gut durchkneten, so--weit zu gloppy. Und doch, wenn Sie Mehl Ihre Oberfläche, die Sie einfach am Ende mit 60% hydratisiert Teig Dank der riesigen Menge von Mehl abholen.

Ich war eigentlich setzen über 8% öl (8g pro 100g Mehl), aber ich beschlossen, zu setzen, die nicht in die Schüssel sondern in einer Knet-Stufe.

So kann ich ihm eine volle zehn Minuten kneten, und es endet als wie feucht, wie wenn ich begann.

+431
Anthony Malizzio 30.08.2017, 07:04:00

Ich habe gelesen, dass Akazie Honig ist der beste. Wie soll ich wissen, was man zu kaufen, wenn Sie verkauft werden zum gleichen Preis?

Was sind die Unterschiede zwischen raw wildflower Honig (anscheinend manchmal genannt wild honey) und raw-Akazien-Honig?

+260
Casey Weed 05.11.2011, 13:49:18

Ich bin neu glutenfrei zu Backen und ich bin mit viel Mühe, mein Brot zu steigen. Ich habe versucht, mehrere Rezepte, mit kein Glück. Kann jemand mir einige Narr Beweis-Vorschläge? Ich bin verzweifelt. Danke

+188
Derek Johnson 18.04.2019, 11:37:54

In Bosnien und Herzegowina, kaufte ich einige schwarze Honig, dass jemand den Verkauf auf der Straße in unbeschriftete Gläser. Es war der leckerste Honig, den ich jemals hatte. Es schmeckte wie Karamell, aber auch wie Honig. Es war sehr dunkel, fast schwarz. Es war weniger viskos als typische Honig.

Ich habe versucht es zu finden auf dem internet, und jemand sagte, es könnte sein, Waldhonig, aber ich fand zwei importierten europäischen Wald-Honig-Produkte, und Sie waren nicht der Honig, für die ich suchte.

Können Sie mir helfen, dass die köstlichen Honig? Ich bin gespannt, wie es heißt und wo ich es kaufen kann in den USA.

+162
Artterra 25.08.2015, 11:10:58

Wenn ich äpfel kaufen ich kaufe die Granny Smith Sorte. Ich habe gehört, dass es eher ein Backen Vielfalt, als man für das Essen nicht direkt, aber ich mag es, besser als andere die ich ausprobiert habe. Die einzigen beiden Namen, die ich mich erinnern kann, sind Rote Jacke und Red Delicious. Ich weiß, es gibt Tonnen von Arten von apple, dass ich nie Essen, es sei denn ich bemühe mich. Welche Arten sollte ich als Granny-Smith-fan, gehen mir aus dem Weg, um zu versuchen? So weit wie ich kann sagen, ich mag sowohl die Säure und die Schärfe der Granny Smiths.

Wikipedia sagt mir, dass Granny Smiths "Der Baum ist vermutlich ein hybrid von Malus sylvestris, der Europäische Wildapfel, mit den heimischen apple - M. domestica als polleniser." Ich habe nicht in der Lage zu finden, die Europäische Wild-Äpfel noch andere Rebsorten, die von Ihnen abgeleitet.

+158
Mooner 11.09.2019, 13:34:53

Wickeln Sie gut in Kunststoff (einzeln) und dann in einen Gefrierbeutel. Wir können 6 Monate einfach. Möglicherweise mehr, aber ich habe nicht versucht.

+133
John Snodgrass 04.10.2012, 10:05:25

Ich habe festgestellt, Kochen Sie Sie in Papier-Fällen und Silikon Fällen scheint Sie zu stoppen kleben. Ich denke, das Silikon hält die Feuchtigkeit entweicht und das Papier bedeutet, dass Sie nicht-stick, um das Silikon.

+116
DAB2 02.02.2013, 07:19:33

Immer heißer Rauch Schweinefleisch. Es sei denn, Sie wissen, was Sie tun. In dem Fall würden Sie wissen, dass.

Blick auf dieses für Ideen, wie man eine billige home-Raucher, die die Arbeit für Sie.

Im Allgemeinen müssen Sie:

  • eine Wärmequelle (Herdplatte funktioniert gut)
  • container für Hackschnitzel/Sägespäne (Pfanne funktioniert und hilft modulieren und zu verbreiten Wärme)
  • Gehäuse (jede Art von box Sache: Pappe, Holz, Keramik, eine vorhandene grill... es muss nur zu versiegeln und zu pflegen ein wenig Wärme)
  • ein rack für das Essen geraucht werden (oder verwenden Sie ein Seil und hängen Sie Essen wie in Rauch Häuser)
  • thermometer (stecken Sie es in die Spitze oder Seite, um ein Auge auf die Dinge)

Legen Sie Sie alle zusammen, stellen Sie die Heizung in die Pfanne, schalten Sie es ein, und justieren Sie auf gewünschte Temperatur. Ich würde empfehlen 200-250 für Schweinefleisch.

Sie können auch auf einer zweiten Kochplatte mit kochendem Wasser, oder Spritzen ein wenig Wasser in den Rauch Pfanne gelegentlich, um zu halten das innere feucht beim Rauchen für lange Zeiträume.

Vor dem Rauchen etwas, sole und lassen Sie es unbedeckt in den Kühlschrank für einen Tag. Dies ermöglicht die Oberflächen-protein, um zu trocknen, und dies hilft, die Entwicklung der Rauch-Geschmack.

+65
Markus Amalthea Magnuson 19.09.2016, 21:33:09

In einer früheren Diskussion, einweichen Bohnen in gesalzenem Wasser vor zu Kochen, war eine Anregung zu erweichen skins. Dies führt in weniger calcium-und magnesium-Gehalt des gekochten Bohnen?

+40
WillyKot 17.10.2011, 04:37:16

Fragen mit Tag anzeigen