Was haben sushi-bars mit der linken overs am Ende des Tages?

Nur ging an eine sushi-bar in Bangkok, 20 Minuten vor Schließung, keine Kunden aber noch viele Platten zu gehen um auf dem Förderband... so, dass hat mich gefragt, - was machen Sie mit diesen Resten?

Betrachten die meisten von Ihnen enthalten rohen Fisch würde ich annehmen (und hoffen!) dass Sie nicht wiederverwenden... aber es ist eine Menge verschwendeter Lebensmittel.

+648
cabe56 15.03.2011, 15:09:11
27 Antworten

Das kann eine schräge Lösung für das problem. Ich habe festgestellt, dass es einen ähnlichen Garten Kraut, Diplotaxis tenuifolia (gemeinsamer name: Perennial wall rocket, wilde rauke, sand Rakete, Lincoln Unkraut -, weiß-Rakete, wilde italienische Rucola, sylvetta Rucola) ist ein adäquater Ersatz für die meisten Anwendungen in der erwähnten ursprünglichen post. Sein pfeffriger Geschmack ist vielleicht ein wenig weniger stark. Es hat einen bitteren Geschmack auch, aber wenn in pesto, das scheint für alle, aber verschwinden, über Nacht Kühlschrank-Lagerung.

So es scheint, ich bin Aussaat von wild-Rakete, die in Zukunft an Stelle der anderen Art.

+944
Mike Padmore 03 февр. '09 в 4:24

Ich bin ein amateur caramel-maker! Habe ich gemacht, Karamellen für Jahre, aber vor kurzem meine Karamellen begonnen haben, drehen wirklich schwer. Ich habe einen neuen Topf, und ich denke, es hält die Hitze zu lange, als das thermometer steigt weiter an, auch nachdem ich es entfernt von der Hitze. Dies ist ein Edelstahl-Topf mit einem dicken Kupfer unten. Was wäre die beste Art der Pfanne zu verwenden? Ich bin mit einem knappen budget, so ist das Kupfer in Frage.

+894
serg88av 17.05.2016, 11:51:18

Ich denke, die große Sache, die trennt Supermarkt italienisches Brot aus hausgemachtem Brot ist, dass oft der Teig nicht auf dem Gelände; es ist in der Regel geliefert in gefroren und gebacken in der Bäckerei-Theke. Während ich würde nicht empfehlen das einfrieren der geformte Teig eine Nacht im Kühlschrank ruhen lassen (wie Sie das machen würde für New York-style bagels oder handwerklichen baguettes) wird wahrscheinlich erhalten Sie viel näher an das, was Sie suchen.

Eine Sache, möchten Sie vielleicht zu schauen ist das Rezept für kubanische Brot aus La Segunda bakery in Tampa. (Beachten Sie, dass die Menge der Hefe in dem Rezept scheint viel zu hoch für trocken-Hefe.) Ein interessanter Aspekt über die kubanische Brot, dass es scheint, um gemeinsam mit Supermarkt-Brot ist, dass der Kruste und textur sind ziemlich glatt. Mit kubanischem Brot, das bedeutet eine lange, mechanische kneten-Zyklus; ich habe sogar von Leuten gehört, über pasta-Maschinen zum kneten Prozess. (Scheint wie overkill zu mir...), würde ich auch kleben mit Mehl zu Brot, wie industrielle Bäcker scheinen zu bevorzugen, die hohen Proteingehalt ist. Das italienische 00 Mehl macht ausgezeichnete Brot, aber ich glaube nicht, dass es was Sie wollen.

Der Letzte Teil ist die riesige rack-öfen, die Sie in Supermärkten. Dafür habe ich keinen Ersatz zu bieten. Sie könnte kaufen Sie Ihre eigenen Umluft-Ofen, auch wenn Sie möglicherweise zu Graben, um zu finden, die tatsächlich den Kauf Wert.

+880
Vinicius2000 Nunes 07.01.2015, 18:29:49

Viele Referenzen belegen, dass stress auf die pflanze Auswirkungen der Wärmewert der Früchte produziert. "Guter" stress (in der Regel die Menschen wollen, erhöhen Sie Hitze) ist in der Regel eine Reduzierung in der Wasserversorgung, sorgfältig und treffend zeitlich, und/oder erhöhten Außentemperaturen.

Beim erscheinen veraltet und nicht autorisierende, diese Website, sieht auch noch sehr genau aus meiner Erfahrung rund um wachsende Chili-Sorten, und Staaten, die (wie üblich, bezogen auf spice/Wärme, Schärfe):

...insgesamt Schärfe Höhe der mittleren und milden chiles erhöhen dramatisch, wenn unter stress.

Normalerweise, chile Pflanzen wie Sommer-Wetter (Sonne und Wärme), und sind nicht annähernd produktiv im winter. Was du bist, das in den Wintermonaten können importiert werden, aus einer ganz anderen Standort, wahrscheinlich aus einem Ort auf der Erde, wo es war Sommer, wenn geerntet. Wie bereits in dem oben zitierten Artikel, die wirklich hot Paprika nicht bekommen, viel heißer aus stress.

Anekdotischer Nachtrag: fwiw & ime, chile-Pflanzen im winter (die, die beobachtet werden nagas, tabasco, japone, jalapeños) sind nicht so produktiv und die Paprika sind nicht annähernd so heiß. Also, wenn Sie nicht gewachsen sind, in der geeigneten Bedingungen, die eine Spezies erwartet - meist täglich genug Sonnenlicht oder eine ausreichend lange warme jahreszeit, die Hitze produziert Früchte kann dramatisch sinken.

+878
blanquish 29.04.2010, 03:05:52

Es scheint eine Menge von Meinungsverschiedenheiten über das Kochen "Licht" (wie in der textur) Rührei, das würde zu sein scheinen eine der einfachsten Lebensmittel. (Zu sein klar, ich bin speziell Fragen über das "standard" - Licht und geschwollene Vielzahl von Rührei hier, anstatt der cremigen, sehr klein-Quark, langsam-gekocht, Rührei, die oft serviert wird feuchter und schwerer.)

Dort scheint es hauptsächlich zwei Lager: (1) Kochen Sie Ihre Eier in einer glühend heißen Pfanne so schnell wie möglich, oder (2) Kochen Sie bei schwacher oder mittlerer Hitze und rühren Sie Häufig, bis die Eier kommen bis zu der Temperatur über die überall von 5 bis 15 Minuten. Anhänger der ersten Methode behaupten, dass die schnelle Kochzeit wird damit die Eier weich und die heiße Pfanne und brach der erste Dampf erzeugt wird puff diese. Anhänger der zweiten Methode behaupten, dass die schonende Zubereitung damit die Eier weich und die lange Garzeit gibt mehr Gelegenheit für Dampf allmählich erhöhen Sie die Helligkeit und textur.

Die Ziele, die in beiden lagern zu sein scheinen ähnlich, aber Sie schlagen vor, radikal verschiedene Techniken, diese zu erreichen. (Einige Beispiele für diese Uneinigkeit in den Antworten auf dieser Seite, siehe hier für eine Frage, deren top-bewerteten Antwort argumentiert für das Kochen in "Sekunden, nicht Minuten," und hier für eine ähnliche Frage, deren top-bewerteten Antwort sagt, die Lösung ist "mindestens zehn Minuten, langsam Kochen.")

Beachten Sie, dass diese Frage gilt auch für Omelette-Technik, wo einige chefs darauf bestehen, dass der einzige Weg, um zu produzieren ein Licht zartes Omelette Kochen Sie langsam bei schwacher Hitze, während andere scheinen zu Folgen, die von Julia Child Methode des Kochens eine dünne Schicht ei in eine sehr heiße Pfanne für nur eine Sache von Sekunden.

In jedem Fall, meine Frage: gibt es eine wissenschaftliche Begründung zu lösen diesen Streit? Ist eine Methode, die tatsächlich nachweislich besser als die anderen, durch experiment? (Oder tun sich beide Methoden bewährt haben, Vorteile? Oder vielleicht andere Aspekte der Technik können die Ergebnisse beeinflussen und erlauben, dass beide Methoden erfolgreich zu sein, aber unter anderen Bedingungen?)

EDIT: Basierend auf der Diskussion in den Kommentaren, lassen Sie mich versuchen, diese spezifischer. Wir können uns anschauen, zum Beispiel die Redaktion von Köche Illustriert, die Gegenwart in Ihren versuchen zu produzieren "Flauschige Rührei":

Wir haben versucht zu Kochen Rührei bei mittlerer Hitze, aber die Eier bekam hart, ausgetrocknet, und overcoagulated, wie eine schlecht gemachte Baiser, "weint." Eine heiße Pfanne beginnt zu Kochen die Eier sofort, für die Schnellste Koagulation.... Zwei Eier Kochen sollte in großen topfen in etwa 30 Sekunden. Je größer der Käsebruch, desto mehr Dampf wird eingesackt innen, und je mehr die Eier weiter Kochen einmal aus der Hitze. Wir wie Rührei, weich und saftig, so dass Sie Aussehen positiv underdone wenn wir dieses Letzte Falten und schieben Sie Sie aus der Pfanne.

Auf der anderen Seite, Harold McGee in Auf Essen und Kochen Staaten:

Der Schlüssel zum Rührei: Langsam Kochen Rührei gemacht, in dem gewohnt schnellen, lässigen Art sind in der Regel hart und vergesslich ist. Der Schlüssel zu feuchtes Rührei niedrigen Wärme und Geduld; Sie werden mehrere Minuten zu Kochen.... Textur wird dadurch bestimmt, wie und Wann die Eier sind gestört. Große unregelmäßig Quark ergeben, wenn der Koch lässt die untere Schicht legen Sie für einige Zeit vor dem Schaben um die Wärme zu verteilen.

McGee nicht explizit erwähnt fluffigkeit oder die Leichtigkeit, aber ich habe gesehen, andere Anhänger der langsamen Methode, es zu erwähnen. Was diese beiden Quellen einig sind, ist, dass die gegnerischen Methode macht Eier "hart", "schwer" und "ausgetrocknet", aber Ihre gewählten Methode hält die Eier "feucht" und "saftig" als auch als "weich" und "zart." (Bemerkenswert ist, dass nach Diskontierung die schnelle Methode für Rührei, McGee geht sofort darauf hinweisen, wie ein heißer, schneller Kochen-Methode ist eine Voraussetzung für eine gute Omeletts.)

Dies sind die zwei Quellen, die explizit neigen dazu, Ihre Ansprüche stützen sich auf detaillierte experiment-und Ernährungswissenschaften. Andere als McGee zu erwähnen, der die Möglichkeit zur änderung Letzte Quark-Größe für die langsamer Eier, scheint es wenig Unterschied in der Rhetorik für diese gegensätzlichen Methoden.

Also sind es tatsächliche Vorteile für die eine Methode gegenüber der anderen (abgesehen von der Zeit für schnelle Eier und eine bessere Fähigkeit zu variieren curd Größe für langsam Eier)? Wenn Nein, warum sogar Lebensmittel-Wissenschaft-Experten machen, wie stark formuliert widersprüchliche Forderungen? Beide Methoden -- als Tom Raymond scheint zu argumentieren, in seiner Antwort -- produzieren, effektiv gleichwertige Ergebnisse erzielt werden, mit der Zeit wird der Unterschied? Oder gibt es eine Wahrheit, die Ansprüche auf überlegenheit in mindestens einigen Aspekten, die für die eine oder andere Seite?

Ich weiß, das ist eine umfassende Frage, aber einige mögliche Informationen, die beginnen könnten, Sie zu beantworten: Wer weiß von experimentellen Studien (oder Zusammenfassungen davon), die Sie tatsächlich zu Messen, Feuchtigkeit oder Volumen oder Zärtlichkeit in unterschiedlichen ei Kochen Methoden zu bestätigen, die verschiedenen Beschreibungen der "feucht/saftig" und "weich/zart/fluffy" vs. "hart/hart" und "ausgetrocknet"? Gibt es theoretische Gründe, warum die beiden Methoden sollte funktionieren besser in einigen Aspekten (z.B.,, wie ei-Proteine gerinnen bei verschiedenen Geschwindigkeiten etc.)?

Vielleicht der Konsens ist, dass man gut Kochen Eier so oder so, sobald man versteht die Feinheiten der Kochen Eier auf diese Weise. Aber selbst wenn das wahr ist, warum sind viele zuverlässige Quellen so schnell zu entlassen, die andere Methode? (Vielleicht gibt es noch eine wichtige Geschichte zu diesem Streit, das erklärt einiges; ansonsten bin ich mir nicht sicher, wie zu erklären, einen so starken Konflikt.)

+791
user38988 08.02.2013, 17:29:58

Ich benutze lieber einen personal blender wie der nutriblast mit trockenen Zutaten Klinge. Solange Sie die Stiele entfernen, kommt es weich und fluffig und aromatisch.

Wenn Sie besorgt über die Fläche der pflanze ausgesetzt ist, dann steile die Kräuter in ein Stück Gaze, dann entfernen und entsorgen. Auf diese Weise werden die Aromen sind anerzogen in das Produkt, aber das Kraut selbst nicht in die Schüssel.

+759
aronovski 14.08.2015, 13:47:31

Bist du sicher das es Rost ist und nicht öl-Rückstände? Ist es klebrig?

In deinem Fall würde ich versuchen, reinigen Sie die Pfanne durch erhitzen es auf dem Herd mit etwas Wasser darin. Verwenden Sie niedrige bis mittlere Hitze. Sobald es warm ist, verwenden einige Ballen bis Stanniol-zu agitieren der Oberfläche der Pfanne. Wenn es wirklich verkrustet auf, lassen Sie das Wasser und wiederholen Sie den Vorgang mit ein paar Bier oder Alkohol als Lösungsmittel..die werden in der Regel den trick tun. Wischen Sie mit einem feuchten oder trockenen Papiertüchern entfernen Rückstände. Wiederholen Sie die Schritte, bis Sie sauber.

Einmal sauber, ich in der Regel an der Luft trocknen oder erhitzen Sie die Pfanne wieder auf dem Herd auf niedriger Hitze, um loszuwerden, alle verbleibenden Feuchtigkeit. Es ist zwar noch warm, leicht tränken Sie ein Papiertuch mit Pflanzenöl und reiben Sie das ganze nach unten schwenken, so dass es leicht beschichtet in öl. Dies wird prep Sie, geheilt zu sein, in den Ofen (damit das öl nicht verderben)

Um es zu heilen, ich in der Regel nicht, stellen Sie den Backofen zu heiß. 350 Grad Fahrenheit oder so für 30 Minuten ist in der Regel gut genug für mich. Der Punkt ist, um es heiß genug, um zu Kochen das öl, aber nicht zu verbrennen. Danach, ich werde wischen Sie es vorsichtig mit einem trockenen Papiertuch, wenn es eine übermäßige Menge an öl und lassen Sie es abkühlen im Ofen mit der Hitze ausgeschaltet. Die Pfanne sollte etwas glänzend am Ende.

Hoffe, das hilft.

+753
jrnewman42 27.03.2016, 21:59:49

Ich habe die gekühlte pasta für 7 Tage oder so vor. Ich würde nicht halten es nicht mehr aus. Wenn es beginnt zu wachsen fuzzy-oder-Geruch ab, nicht Essen es.

+746
Sandy Gettings 13.06.2016, 19:07:29

Es scheint, ich war auf der Suche in die falsche Richtung hier. Es war wohl auch die Mozzarella-Käse. Nach dem Gießen Sie das dressing über den Salat, der Käse begann zu lecken, weiße Flüssigkeit, die sich auf die Farbe des dressing.

Dies war etwas, das ich gar nicht auf meinem radar, da hatte ich immer die gleiche Marke von Käse, und das war noch nie passiert. Ich fand nur heraus, weil Letzte Woche habe ich ein dressing geschüttelt, und dies verursacht, dass das Verhalten auch. Es ist also nichts zu tun mit dem Mixer ...

+718
cattail 28.10.2014, 19:23:36

Ich habe die tetrapacks von Mandel-Milch auf Woche-lange backcountry-camping-Reisen. Es schmeckt nicht wie Kuhmilch, aber es ist weit genug aus dem uncanny valley, dass es nicht ruinieren den Kaffee, es gibt nur einen anderen Geschmack. Ungeöffnete Sie zuletzt wie UHT-Milch und einmal geöffnet, Sie sind gut für mindestens ein paar Tage.

+695
89145710053 27.08.2016, 11:00:56

Schokolade ist in den meisten wesentlichen form aus Kakaobutter und Kakao Feststoffe. Die Schokolade, die Sie kaufen, wird gedämpft, die Kristalle in der Kakaobutter ausgerichtet sind und ordnungsgemäß gebildet, dies ist, was hält Sie glänzend und verleiht ihm ein Kinderspiel.

Wenn die Schokolade schmilzt, ohne Tempern, die in der cookie-die Kristalle in der Kakaobutter Schmelzen, aber nicht wieder richtig, das heißt, die Schokolade wird weich, stumpf und 'Blüten' Fett, die ist, wo die Kakaobutter steigt an die Oberflächen bilden eine weiße Schicht (dieses verschwindet beim Schmelzen).

Auch in einem cookie gibt es einen hohen Anteil von Fett und wenn die Schokolade schmilzt es verbindet sich mit dem Fett (die butter) und es wird im wesentlichen Taschen von Schokolade-Glasur, die offensichtlich nicht hart.

+665
Joshua Belisle 05.02.2013, 08:07:38

So weit wie Sicherheit geht, bist du gut, vorausgesetzt, das Fleisch nicht bleiben aufgetaut zu lange, bevor Sie refroze es.

Soweit die Wirksamkeit der marinading Prozess, würde ich denken, dass das einfrieren/Gefrierschrank brennen würde gehen einen langen Weg zur Verhinderung der marinade aus der Vermittlung von viel Geschmack und/oder Zärtlichkeit. Noch 3 Tage eingefroren ist nichts. Sollte nicht Schaden, nichts.

+648
0xd 12.07.2010, 23:15:15

5% Säure, Inhalt der häufigsten Essig, und wenn ein Rezept nicht ausdrücklich die Verwendung einer stärkeren annehmen, dass eine 5% geben soll. Es scheint Versionen von weißen destillierten Essig in beide 5% und 10%, eine noch stärkere version namens Essigessenz mit 25% (!!!) ist in Deutschland weit verbreitet. Sie wahrscheinlich kaufte die 9% version durch einen Unfall, sollten Sie verdünnen es 1:1 mit Wasser oder verwenden Sie nur die Hälfte der Menge.

+627
Jason Prescott 12.11.2016, 19:23:15

Bittere Mandeln enthalten Spuren von Blausäure, die tödlich sein können, Tiere und Menschen. 7 bis 10 unverarbeitete bittermandeln kann tödlich sein, um einen Menschen, nach der "Encyclopedia Brittanica."

Der Verkauf von rohen bitteren Mandeln ist in einigen Ländern verboten, aber es ist ziemlich oft zu finden bitteren Mandeln gemischt mit süße.

Meine Frage ist: Wie funktioniert der Lebensmittel-Industrie zu erkennen, die bitteres?

Wenn Sie nur Essen ein paar Mandeln zu Hause sind Sie wahrscheinlich nicht schlucken große Mengen von Gift, weil Sie spuckte bitteres.
Aber wenn die Mandeln verarbeitet werden, um einige rohe Zubereitung alles wird gemischt und die Anwesenheit von minimalen Mengen von bitteren Mandeln wäre spürbar, unangenehm und auch gefährlich. Ich denke, dass Sie nicht werfen alles in den Papierkorb.

Die Toxizität von Gift wird durch Hitze zerstört und Verarbeitung, in der Regel durch Kochen oder Backen Ihnen. Also mein Anliegen ist es, über die raw-Vorbereitungen. Wie sind bittere Mandeln erkannt? (*) Oder wie wird die Blausäure entfernt werden, ohne Auswirkungen auf die Lebensmittel?

Wie ist Ihr Geschmack verwendet Disaronno oder Amaretto weglassen das Gift?. Ich habe Freunde, mit denen getrunken, eine ganze Flasche in der Nacht und noch am Leben sind.

(*) natürlich ohne Durchführung einer chemischen Analyse, um jede Mandel-oder spectrography noch jemanden Verkostung jeder Mandel.

https://en.wikipedia.org/wiki/Amaretto PD: Einige Geister Aprikose kernel statt, aber das problem ist das gleiche.

+604
JPDurham 14.08.2019, 19:22:29

Ich denke, wenn du wirst versuchen, Braun Hackfleisch als Hackfleisch, es wird trocken und zäh, vor allem, wenn schlanke. Sie könnten versuchen, indem Sie es in patty, browning außen um den Geschmack Reaktionen gestartet, dann Aufbrechen, mit dem Holzlöffel (siehe Nicholas Klee, " Don 'T Sweat die Aubergine' 2005). Wenn Sie auch Kochen Zwiebeln und andere Gemüse wie würden Sie für einen shepherd ' s pie, Sie könnten Kochen Sie diese getrennt, bis Sie gebräunt sind. Shepherd ' s pie ist oft mit übrig (und gebräunt) Fleisch von einem joint.Der Schlüssel zu einem guten shepherd ' s pie ist langsam Kochen für mindestens eine Stunde.

+571
silenzi 29.03.2017, 19:31:03

Nein, es ist egal, wer macht das Hackfleisch. Das frühere "außen" contaiminates alle freien Flächen in der Mühle. Sie erhalten also keine "Freikarte" für das Schleifen es selbst.

Es ist auch nicht im Zusammenhang mit dem Schnitt von Rindfleisch. Sie sind alle ausgesetzt, um die gleiche Umgebung, in der Metzgerei, sluiced mit dem gleichen Wasser, etc., und Sie sind alle auf dem gleichen Niveau der Kontamination.

Und als eine Allgemeine Regel, die Lebensmittelsicherheit, die Regeln sollen befolgt werden, ganz wörtlich. Wenn unter bestimmten Umständen die Regel nicht gilt, Sie wird Ihnen sagen, über diese direkt in der Liste der Regeln. Wenn Sie nichts sagen, Sie haben, um es zu sehen, wie "keine Ausnahmen".

+565
John Powers 24.12.2017, 04:30:07

NEIN--ich kann nicht genug betonen-Sie können NICHT verwenden, nylon-Seil (oder eine beliebige andere zufällige Seil, die Sie haben herumliegen, es sei denn, Sie können garantiert werden, dass es 100% Baumwolle oder Hanf)! Es Schmelzen alle über Ihr Essen. Kochen Schnur ist in der Regel, wenn der Speicher dient, aus reiner Baumwolle und somit sicher (wenn auch vielleicht nicht lecker) zu Essen.

Binden Sie Ihre Bohnen in Bündel, wäre kontraproduktiv; nur die äußere Bohnen Kochen würde. Es sei denn, Sie haben eine Art von Weberei Ding wie ein Bambus-Matte, an welcher Stelle ich hätte die Frage, ob die zusätzliche Arbeit tatsächlich gespeichert, die Sie jederzeit.

Der Fehler, den die meisten Leute machen beim Grillen lange skinny Dinge ist, wie du sagst, Rollen Sie. Oder drehen Sie Sie um, als wären Sie größere Objekte. Der trick ist, schalten Sie Sie aus Ihren enden, so ist es nur eine Frage der grabbing Ende--geradeaus weiter, parallel zu der bean--mit Ihren zangen, drehen Sie Ihr Handgelenk, bewegen auf die nächste.

+471
Tanya69 16.12.2015, 02:45:03

Die situation, die Sie beschreiben, ist verbranntes material alles über die Basis der Pfanne. Das ist verursacht durch die Verwendung zu hoher Hitze und würde nicht geholfen werden, indem man mit einem schwereren Pfanne.

Der Sinn einer schwerer Pfanne verteilt die Wärme gleichmäßiger über die base. Eine sehr dünne pan würde effektiv übertragen die Wärme des Brenners direkt auf das Essen. Es würde sehr heiß werden, wo der Brenner war, und merklich Kühler Weg, und Essen wäre wahrscheinlich zu brennen an den hot spots. Mit einer stärkeren base, der Brenner heizt Teile der Basis, aber die Wärme breitet es vor dem erreichen der Nahrung. Das bedeutet, dass es keine hot-spots, also die Lebensmittel brennen nicht, es sei denn, die ganze Pfanne ist heiß genug, um zu brennen, was es klingt wie das Ihre war.

Eine Art, nachzudenken ist es, dass eine Dicke oder dünne pan nicht signifikanten Einfluss auf die Durchschnittliche Temperatur, aber das ganze von der dicken pan bei der durchschnittlichen Temperatur, während die dünnen Pfanne wird heiß Bereichen und kühlen Gebieten.

In Ihrem Fall, es klingt wie Sie brauchen eine geringere Wärme, häufiger umrühren und gegebenenfalls mehr Flüssigkeit, wenn das angemessen wäre, zu Ihrem Gericht. (Der Flüssigkeit, können zu erzielen convect und zerstreuen die Hitze, die durch die Nahrung.)

+425
Natasha Barke 09.08.2016, 02:47:46

Jedes mal, wenn ich versuche zu Kochen-Rind in meinem Schnellkochtopf wird es trocken und ungenießbar.

Heute habe ich versucht mit 2 x 450 g (2 x 1 lb) Rindfleisch, mit 5 l (2 Tassen) Wasser und 25 Minuten.

Das Ergebnis war sehr trocken und es gab .7 l (3 Tassen) Flüssigkeit.

Was ich hoffte war, das Fleisch wäre so zart, dass es ziemlich viel auseinander fallen, wenn Sie versuchen, es zu schneiden.

Ich habe gesehen, Diagramme wie dieses , aber das würde decken Sie das Fleisch im Wasser. Kann das Stimmen?

Ich nehme an, dass 5 l Wasser ist viel zu viel, als landete ich mit .7 l danach.

Frage

Hat jemand Erfahrung mit Fleisch in Schnellkochtöpfe und kann mich auf was das problem sein könnte?

Sollte ich mir noch gebratenes Rindfleisch in einer Pfanne, bevor Sie es in den Schnellkochtopf?

+355
YaoChun Lin 12.07.2016, 16:37:13

Stellen Sie sicher, dass alle patties bekommen haben um die Raumtemperatur auf der Oberfläche, wenden Sie das öl an der Oberfläche der Pasteten und grill-Rost, haben 'em. Diese Technik funktionierte für meine vegane nackt fatties, und ich bin sicher, es wird Arbeit für Burger. Sagte, dass zu viel Brot/Stärke verursachen kleben. Hinzufügen von mais oder (schwarzen) Bohnen, basteln, dass, wenn der öl-trick funktioniert nicht.

+350
Kathleen Strahota 22.07.2011, 13:42:38

Es klingt wie Sie sind das hinzufügen von Fleisch in die Pfanne, bevor es kommt voll auf temp, die ist, warum Sie den ersten Stapel kommt unbrowned, und Sie sind außerdem Kochen die steaks bis zur Fertigstellung in der Pfanne erhitzen, die ist, warum Sie haben zu viel browning auf die zweiten und nachfolgenden batches.

Der Weg, um dieses Problem zu lösen ist, stellen Sie sicher, dass Ihre Pfanne ist heiß auf die erste Partie. Ich normalerweise werfen die Pfanne, die werde ich anbraten im auf das Feuer etwa fünf bis zehn Minuten, bevor ich anfange zu Kochen, aber Sie müssen möglicherweise anpassen, die Zeit basierend auf der Art von Herd-und wie schnell es sich erwärmt. Der trick, um steaks danach ist anbraten in der Pfanne und fertig in den Ofen. Dadurch können Sie Steuern, die Dunkelheit der sear unabhängig von der doneness von Fleisch. Es ist wichtig, dass Sie lassen Sie die Pfanne wieder kommen, um temp, bevor Sie Ihren nächsten Stück Fleisch. Sobald Sie bekommen die gewünschte anbraten auf das Fleisch, bringen Sie zur gewünschten doneness in einem 350-Grad-Ofen.

Ruhen lassen für mindestens fünf Minuten, damit sich die steaks zu resorbieren die Säfte.

+343
ruslan7 26.03.2017, 01:07:44

Der wichtige Teil, eine gute Pfanne ist der Boden. Es muss dick sein, damit es sich gleichmäßig erwärmt und sich nicht leicht verformen. Das material ist weniger wichtig, aber von gut bis sehr gut (billiger, teurer) sollte man sich ansehen:

  • Gewürzt Gusseisen.
  • Aluminium eingequetscht zwischen Schichten aus Edelstahl.
  • Schwere Kupfer-top-beschichtet mit Edelstahl.

Schau, was der Neugierige Koch zu sagen hat.

+311
TerribleNight 04.11.2016, 15:26:40

Ich Teste Ideen für essbare Frucht-cocktails, die ich möchte, um zu dienen als opener bei einer dinner-party.

So weit, meine tests waren erfolgreich, aber es fiel mir ein, dass Vakuum-Versiegelung, oder "komprimieren" diese Früchte könnten, verstärken den Geschmack und machen für interessante Texturen. Basierend auf diesen Antworten: gibt es eine Möglichkeit, komprimierte Wassermelone ohne eine Vakuum-Maschine?, es scheint, dass eine industrielle Stärke Vakuumkammer ist meine beste Wette.

Wer weiß, wo ich mieten kann wie eine Maschine? Ich überlege mir, meine eigene, aber bevor ich zu Begehen dieses Wahnsinns, ich möchte meine Optionen erforschen.

+297
Tammy Mayfield 28.03.2011, 23:56:24

Wenn Sie es waschen jeden Tag, sollten Sie nur brauchen, um eine Küche Schwamm nach schlagen sich die Blätter leicht. Sie sollten nicht brauchen, Essig und sollte nie Bleichmittel als Bleichmittel kann die Ursache für viele Metalle zum rosten. wenn das Sieb wurde verkauft mit der Teekanne, behandeln Sie wie gold - manchmal kann es schwer sein zu finden, ein Sieb, dass passt in Ihre Teekanne PERFEKT und kann dort gespeichert werden, zu.

+139
Kyra Renee 23.04.2014, 05:28:08

Ich kaufte mir ein paar tofu im laden vor etwa einem Monat (oder waren es zwei Monate?). Wie auch immer, ich habe nicht alles gegessen und es sitzt in meinem Kühlschrank in tupperware. Wie lange ist es gut?

+63
Picard102 23.01.2014, 09:44:47

Es ist schwer zu beantworten, leider als OP-Beschreibung ist ein wenig vage, ein Bild der beiden "nehmen" und "homemade" - Versionen wären hilfreich.

Vermissen Sie einen bestimmten Duft, Geschmack, textur, Aussehen, oder alle/einige der oben genannten?

Wir werden beginnen, indem Sie durch die Zutaten, die Sie aufgelistet ist, oder möglicherweise verpasst.

  1. Tag alt Reis

Welche Art von Reis wird verwendet, und wie wurde es gekocht. Ja, das mag verrückt klingen für einige von Euch. Jedoch ist der Unterschied in Langkorn-Reissorten variieren, der Geschmack und die textur, nicht zu erwähnen, Feuchtigkeit-Inhalt von der Platte.
Ich würde vorschlagen, entweder eine standard-Langkorn-Reis von einer Jasmin-Reis (thai 'duftenden' Jasmin-Reis ist beliebt).

Wir lassen das waschen und kühlen der gekochten Reis.

Zwei häufige Arten des Kochens ist die "unbegrenzte Wasser' (offen Kochen, wie Teigwaren) oder "limited water' (absorption).

Ich schlage vor, die absorption-Methode zur Maximierung der Geschmack und die Verringerung der Feuchtigkeit-Inhalt.

  1. Huhn

Es ist nicht klar ob diese gekocht oder roh Huhn oder das es geschnitten war. Ich würde vorschlagen, mit ein gebratenes Huhn und Schreddern die Beine (und das Beinchen, wenn erforderlich). Dadurch erhalten Sie eine stärkere chicken flavour mit einer besseren textur.

  1. Frühlingszwiebeln

Vorausgesetzt, dies ist, schneiden Sie in dünne Scheiben oder dünne Streifen auf den bias, und fügte hinzu, um den Reis Sekunden, bevor Sie dienen.

  1. Sprossen

Nicht meine übliche Wahl der Wirkstoff-gebratener Reis, aber vorausgesetzt, diese sind:

  • frisch und weiß
  • eingeweicht/gewaschen in Wasser ein paar mal
  • pre-gekocht (leicht rühren gebraten) und abgetropft

    1. Eier

Nicht viel zu sagen, auf den Eiern, vermutlich auch geschlagen und gebratene/verschlüsselt in einem heißen wok ersten.

  1. Soja-Sauce

Keine Ahnung ob der gebratene Reis gefärbt ist und wenn ja, wie viel. Helle und/oder Dunkle Sojasauce verwendet worden.

  1. MSG

Wie Sie sagen, das ist optional, es gibt auch andere Möglichkeiten zum hinzufügen von Geschmacksverstärker (Glutamate/umami) Schweizer bouillon-Pulver zum Beispiel, aber dies ist unwahrscheinlich, verwendet werden.

  1. Andere Zutaten?

Erstaunlich Salz und öl weggelassen wurden.
Ein feines Salz wäre der wichtigste Gewürz-Zutat in die Schüssel neben das Huhn und Frühlingszwiebeln.
Eine niedrige schmeckendes Speiseöl mit hohem Rauchpunkt wäre am besten. Eine optionale leichte Nieselregen der reinen seasame öl (weißer Sesam ist billiger im Vergleich zu den stärkeren Verkostung schwarzer Sesam).

  1. Kochen Methode

Hypothetisch auf der Grundlage eines gemeinsamen Industrie-standard-Stahl-wok mit Erdgas.

Der wok wird erhitzt, bis das Rauchen und Kochen öl wird Hinzugefügt, genug, um verquirlen Sie die Eier und verhindern, dass es zu kleben. Huhn wird Hinzugefügt und erhitzt, bevor der Reis Hinzugefügt. Der Reis wird Links zum braten, bis die Hitze sears die eine Seite und dann leicht geworfen, bevor es klebt. Jeder Klumpen von Reis können gelöst werden, bevor Salz Hinzugefügt wird. Wiederholen Sie die brennenden und schaukelnden, ein paar Tropfen Wasser gestreut werden, wenn der Reis zu trocken und ist nicht immer viel Wärme übertragung aus dem wok. Fügen Sie Ihre Sojasprossen mischen und erwärmen Sie wie Sie gehen. Nehmen Sie eine Kostprobe und überprüfen Sie die Temperatur (75 Grad celsius, wenn Ihr in einem Kunden-serving-Umgebung) und Gewürze (wenn Sie plan auf hinzufügen, light soy sauce, berücksichtigen Sie dies). Sobald Sie zufrieden sind, können Sie Ihre dunkle Soja-sauce in Phasen, wie Sie werfen Sie Ihre Reis-der Farbe, die Sie wünschen. Fügen Sie Ihre grüne Zwiebeln für eine minute oder so. Die Wärme wird zu release Ihren Geschmack, als Sie beginnen zu welken. Sie können auch hinzufügen, Sesamöl, bevor Sie Ihre endgültige werfen und servieren.

Hoffentlich bringt Sie näher an das Geheimnis um Ihren mystery.

+23
Lokendra solanki 01.06.2011, 18:05:47

Wie mit franko die Antwort, der Grund, warum man Salz (vorzugsweise Meersalz) ist, dass es hilft, zu Zerkleinern und zerhacken Sie den Knoblauch, während Sie hacken. Wenn Sie sind besorgt über zu viel Salz in Ihrer Ernährung, dann verwenden Sie kein anderes Salz, als das, was verwendet wird, während das Zerkleinern Knoblauch. Wie oben, ich verstehe nicht, warum Sie haben, um Sie zu verwerfen, was auf dem Messer, ich bin angenommen, Sie haben geschält Ihr Knoblauchzehe. Wenn Sie besorgt über die sich schneiden, kratzen Sie einfach die Seite des Messers auf die Kante des Boards, sammeln Sie es in kleine Haufen und tragen auf das Zerkleinern, ein bisschen chop chop, dann kneten Sie sich mit der Meersalz.

Als eine Nebenbemerkung zu diesem, aber dies war immer meine bevorzugte Methode, in der Vergangenheit, habe ich nun getroffen, um Gitter Knoblauch mit der sehr feinen Teil einer Käsereibe. Das nimmt nicht nur eine Sekunde oder zwei, aber auch du musst Sie nicht schälen Ihre Nelke, wie die Haut auf der Oberseite der reibe, während die geriebenen Knoblauch ist auf der Unterseite.

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+17
Rajwant Singh 30.09.2012, 04:41:05

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